暖暖陪您美食日常的2328天，打卡与分享、点赞

煎荷包蛋，出锅前绝对不能错过这一步！大多数人都炒错了，难怪不好吃不健康！

原来是暖鸭

温味冠味

每天教你一道主厨家常菜！愿您在轻松愉快的氛围中学习烹饪技巧、生活小窍门和健康知识。节目播出时间为周一至周六17:10，公众号16:00第一时间知晓节目内容+预告。参与互动，免费试用~

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今天是暖暖陪伴你日常饮食生活的2328天。感谢您的每日留言、签到、分享和点赞。❤

首先，让我们问热心的粉丝一个问题：一打开冰箱，什么会让你立刻感到紧张？

答案是：鸡蛋！相信聪明的暖粉们应该也有正确的答案吧~

鸡蛋是家里除了柴、米、油、盐、酱、醋、茶之外最不可缺少的食材。一是因为便宜，一个鸡蛋不到1元；

其次，它的营养价值不容小觑。它不仅富含蛋白质，还富含维生素A、B、叶酸、磷，以及一些维生素D、钙、锌，堪称“全能营养”；

第三，可塑性高，普通鸡蛋配什么配料都很好吃，可以做出上千种不同口味的菜肴。

就算是纯鸡蛋炒的荷包蛋，加点酱汁也是无与伦比的美味~

煎鸡蛋，

上菜前千万不能错过这一步！

我们都炒荷包蛋，有的喜欢吃两面金黄酥脆，满嘴香香；有些人喜欢吃未凝固的半熟蛋黄。用筷子戳一戳，金黄的蛋黄液瞬间流出，半熟的蛋液裹在里面。凝固的蛋白都吃了，更别提香了！

暖暖，我特别喜欢吃溏心的荷包蛋，但是！这里的暖暖也提醒暖粉们，吃荷包蛋的时候，只能用消毒过的生鸡蛋，不能用普通鸡蛋！

如果你用普通鸡蛋炒荷包蛋或做其他菜，一定要煮熟再上桌！

要知道，鸡蛋虽然是裹着蛋壳的，但很可能会感染致病菌沙门氏菌。一旦摄入，可能会发生食物中毒，对老年人、孕妇、免疫力较弱的儿童来说会更严重！

消除沙门氏菌的有效方法是彻底煮熟！吃未经消毒的普通鸡蛋，不要做半熟鸡蛋或半熟鸡蛋，必须彻底煮熟后再食用。

有人会认为一个不流黄的荷包蛋会失去灵魂，但暖暖不这么认为。煮熟的荷包蛋，我们也可以加入灵魂酱！

何师傅的鱼香荷包蛋是在煎蛋上蘸上秘制的鱼香酱。煮熟的蛋黄很入味，蘸着鱼香酱吃起来很香。但这不仅仅是赋予它“灵魂”。

要说这道菜，真的不难，煎一个荷包蛋，拌个鱼露浇上来，如果两锅同时做，5分钟就可以搞定！

这道菜的美味关键在于决定味道的鱼香酱。今天，何师傅将教你3步炒万能鱼香酱。这是一个很好的味道！

1、鱼香酱要稍微辣一点，用辣椒和郫县豆瓣酱浸泡，用红油炸，再用葱姜蒜爆香，既好看又香；

2、酸甜的味道是鱼露的特色。酱油2汤匙、米醋2汤匙、白糖2平汤匙、盐少许1g作为调味料；

3、如果想让鱼露色泽浓郁鲜亮，可以加入薄芡实，撒上一些红、黄辣椒收尾。

除了这种万能鱼露的制作和烹调，荷包蛋的煎炸也很有讲究。平时我们在家里煎荷包蛋的时候，经常会遇到鸡蛋粘在锅上，而且炸后不成形。这意味着你没有掌握两种技能。

想知道煎荷包蛋的诀窍是什么吗？快点继续看下去，和大厨一起学习制作吧~

在留言区，经常可以收到“暖暖，放更多烹饪视频”的提醒。不，我们的直播间会为广大暖粉们提供更多好吃的烹饪视频，都是何大厨的特色菜。就在本周三晚19:00，点击下方立即预约直播。

鱼香荷包蛋

▲点我，我是视频

原料

鸡蛋/葱姜蒜/红黄灯笼椒/泡椒

郫县豆瓣酱/水淀粉/酱油

米醋/糖/油盐

实践

-1-

食材加工：将所有的小葱、蒜、姜按照1:2:3的比例切丁。

-2-

煎荷包蛋：烧热平底锅，加少许油润湿平底锅，翻动均匀，沿平底锅打4个鸡蛋，中小火煎，撒上盐和胡椒粉，煎至两面金黄煮熟备用。

厨师小贴士：不粘锅炒荷包蛋，热锅冷油都不容易粘锅，形状也好看；全程中小火慢炒，不易焦焦。

-3-

鱼香酱：将腌辣椒和郫县豆瓣酱按1：1的比例切碎。锅中加入少许底油双面煎荷包蛋的技巧，加入准备好的酱汁小火慢炒，煮少许料酒去腥味，继续炒红油，加入葱姜蒜倒入锅中锅，用小火炒出香味。

-4-

调味完成：加入2汤匙酱油、2汤匙米醋、2平汤匙白糖、少许盐1g到锅中双面煎荷包蛋的技巧，加入适量水和淀粉勾芡，形成流动多汁的鲜亮酱汁，加少许红黄花椒上色，拌匀将酱汁淋在煎荷包蛋上~

注：本文内容为暖暖原味，欢迎大家双手转发到朋友圈；但未经允许不得转载！

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（点击图片查看完整视频+操作方法）

1

▲冰花豆皮八宝肉卷

2

▲ 自制虾丸

3

▲红烤双顶金山钩

4

▲紫苏汁焗蛤蜊

温暖的味道