斑马消费范建连亏3年，全聚德这只159岁的烤鸭为何垮塌？

斑马消费者范健

连跌三年，全聚德这家159岁的烤鸭似乎真的老了。

公司业绩一落千丈的同时，人事变动频繁。 主席七年五年换一次，执政时间最短不到三个月。

今年1月，首任女掌门人吴金梅上任。 她能给全聚德带来什么改变？

连续3年亏损

打开全聚德的年报，可以看到“全聚德”、“仿山”、“丰泽园”、“川菜馆”四个金字招牌。

在北京，这四大餐饮品牌无一不是家喻户晓的老字号。 全聚德，已经159岁，是几代人的记忆。

这四家餐厅各有特色。 全聚德主营烤鸭； 芳膳主打清宫御膳； 家家户户的特色厨艺被列入北京市级乃至国家级非物质文化遗产名录。 也就是说全聚德连亏三年，你在他们家吃饭，吃的不仅仅是食物，还有文化。

不过，食客们似乎越来越不相信这些形而上学的东西了。

4月11日，全聚德（002186.SZ）披露2022年年报。 没有意外，表现依旧出色。 全年，公司实现营业收入7.19亿元、归母净利润-2.78亿元，同比分别下降24.16%和76.86%。 值得注意的是，2020年至2022年，全聚德连续三年亏损，累计亏损6.97亿元。

2022年公司营收下滑、业绩下滑与外部环境有一定关系。 全年，旗下共有38家门店关闭或关闭堂食，总计2575天，平均68天。 69家堂食餐厅关闭，42家门店全面关闭。 6家门店停业100天以上，3家门店停业90天以上。

外部宏观环境对餐饮业的影响是全球性的。 数据显示，2022年全国餐饮收入4.39万亿元，同比下降6.3%； 限额以上单位餐饮收入1.07万亿元，同比下降5.9%。 可见，全聚德经营下滑幅度远高于行业整体水平。

事实上，在2020年不利的外部环境出现之前全聚德连亏三年，全聚德的业绩就已经出现了明显的下滑。

2007年，全聚德作为“烤鸭第一股”在深交所主板上市，一度进入快速发展期。 短短五年时间，公司营收由上市当年的9.17亿元增至19.44亿元，同期归属于母公司的净利润由6400​​万元增至1.52亿元。 业绩高峰停留在2012年。

从那时起，整体下降一直持续到现在。

逆风“喝酒”

过去，外国人来北京，如果有朋友到全聚德请客，这被认为是最高的礼遇。 北京本地人时不时会来全聚德吃一顿烤鸭来填饱肚子。

现在，这一切都变了。 可供选择的餐厅太多，就算想吃烤鸭，全聚德也未必是首选。

这家百年老店也知道，确实老了。 面对新市场、新消费、新需求，新革命势在必行。

全聚德的做法是继续升级主力门店，意在打造餐饮新场景。

和平门以北京四合院为灵感，打造“空中庭院”，根据北京四时变化推出“新京味”菜品，让食客在用餐的同时感受京城景、京味、京韵。 ，并提升他们的用户体验。

前门门将中轴线文化、文创糕点礼品、京味下午茶、外卖跨界融合，形成中轴线美食礼品体验店。

王府井餐厅与故宫合作，借助恭喜龙凤盛世IP，打造首家“恭喜”主题餐厅。

同时，公司跳出餐饮业务，推进餐饮产品的食品化。 拿出旗下餐厅的招牌菜，加入熟食行业的竞争。

然而，该公司的商品销售业务表现不佳。 2019年，该业务营收仍将超过4亿元，2022年将降至1.76亿元。

餐饮与美酒是天作之合，全聚德不想放过这个机会。

去年12月，公司在互动平台明确回应投资者，先后推出“全聚德二锅头”和“全聚德·1864”、“全聚德·传奇”两款酱香型白酒，并在旗下门店和天猫旗舰店销售.

全聚德自己不做酒，只做代工。 这两款酱酒都是松椒酒业生产的。 其中，《传奇》售价568元，《1864》售价828元。

自有品牌白酒的销售情况未在年报中体现。 从电商平台来看，不容乐观。 其天猫旗舰店的月销售额为个位数。

即便如此，炒作资金仍在行动。 2022年12月16日及之后的11个交易日，全聚德拉6个涨停，12月30日站上22.92元高位，1月股价翻番。

当酒味散去，投机资金逐利出逃时，全聚德股价跌至目前的14.97元（4月11日收盘）。 但是，它仍处于高水平。

7年5次换头

在全聚德业绩崩盘的同时，公司负责人也频繁变动。

王志强是全聚德上市以来在位时间最长的董事长。 在任期间（2011-2016），他见证了公司的辉煌和转折的开始。

2016年7月，王志强任内辞职，时任总经理邢颖接任。 2019年1月，邢颖任期届满辞职。

接班人鲍敏完全处于过渡角色。 他在全聚德董事长的位置上只坐了不到3个月，就该退休了。 不知道控股股东首旅集团做出这样的安排是出于什么考虑。

在此期间，周延龙从张立手中接过全聚德总经理一职，外界对他寄予厚望。 周先生是一位老餐饮人。 他在北京旅游集团旗下的另一家餐饮企业东来顺掌管了十年。 这家老字号火锅发展得不错。

周延龙一上任，就对全聚德进行了一次大手术。 首先，他取消了被外界广泛批评的服务费。 同时，他宣布蔬菜价格整体下调10%-15%。

天不遂人愿。 随即，不利的外部环境袭来，周延龙的功夫根本无法施展出来。

鲍敏退休后，白凡于2020年5月上任，任期届满前，因工作安排于2022年12月辞职。

今年1月，北旅集团派出全聚德首位女掌舵人、53岁的吴金梅。 她拥有金融学博士后学位，但在餐饮业没有多少经验。

不知道吴金梅还要担任全聚德董事长多久，她又能给全聚德带来什么？