淄博烧烤降温 “新三样”小吃重回八大局-国内

现在，八局里依然人来人往，但过于同质化的“三新”门店似乎无法引起游客的兴趣。 只有一些老店还有人在排队，大部分改造后的新店只能得到匆匆忙忙的行人。 一眼。

八大局依旧人来人往，但大部分店铺鲜有游人光顾。 时代财经 王颖玲 摄

幸运的是，居民和日常生活正在回归八大局。

在八大局开了15年的“张氏杂菜”，最初卖的是各种凉拌菜任君选择，后来在游客的冲击下变身成了紫年糕。 老板告诉时代财经，他们打算过几天再把杂菜卖掉。 “现在游客少了，熟客和居民都回来了，最近有客人问我们什么时候回来。”

除了无限复制“新三样”小吃外，6月以来，八大局又出现了新的“复制品”。

八大局南门外共青团东路上，沿街400米处，有不少字画摊点。 至少有30名淄博书画家走上街头现场作画。 寻书画的游人围在街上。 有网友表示，这是淄博打出的又一张“文旅牌”。

在最东边的摊位上，正在作画的山东画家赵宝增是这条街上第一个“摆摊”的，也是最“抢手”的画家。 看他画的人围住了里三层和外三层。

赵先生头戴鸭舌帽，扎着马尾辫。 矮桌上，他用毛笔涂抹出梅花色。 由于现场作画时间所限，他只画了折扇或团扇上的梅、兰、竹。 ，菊花，一幅画大约需要二十分钟。

赵宝曾在画梅花扇 时代财经 王颖玲 摄

曾为国家邮票作画的山东美协画师，如今近在咫尺，一幅画只要50到100元。 不少网友表示，“不是我贪吃烤肉，而是这个粉丝把我拉倒了”。

张玲（化名）就是其中之一，“烧烤随时可以，但错过了这种字画，就再也见不到了。”

6月10日星期六，张玲在社交媒体上看到赵先生“摆摊卖画”。 平时对书法和绘画感兴趣的她决定“赶”到淄博。 “我知道赵先生的画很难买。 我提前排队买个小马扎。”

当晚11点，张玲和朋友们乘坐高铁从北京开往淄博。 旅程耗时约6小时。 他们凌晨4点多就到了淄博，直奔赵老师的展位。 没想到，她不到5点就到了，只能排在第15位。 “赵小姐一天只抽20个粉丝，差点没抽到。”

事实上，赵先生每天只在下午2点左右“开摊”，但越来越多的游客为了抢占仅剩的20个名额，将排队时间“卷起”至凌晨。

为了守护她的“15号”，张玲守着摊位整整13个小时，不吃饭也不走动。 她的朋友参观了淄博陶瓷博物馆、八大居和牧羊村的总店，张玲却一动不动。

下午5点，张玲终于拿到了她的梅花折扇。 和她排了一整天队的19岁少年赵亮（化名）建议她让赵老师在扇子背面题一句“梅花香自苦寒来”。 这象征着她“求画”之路的艰辛。

张玲获得的梅花折扇，时代财经王颖玲摄

“现在还要排队吗？”

“现在还有人在排队，但没必要排那么长。”

6月12日晚7点，主播阿哲一如既往地来到了淄博“一号”。 听众提问。

阿哲是淄博人，今年27岁，身材瘦削，但身姿挺拔。 镜头前，他不停地介绍着沐阳村的近况。 周围人声鼎沸，为了让直播间里的观众听得清楚，他说话的时候几乎把脸贴在了手机上。

阿哲身后的背包里有一个笔记本，手写摘录了一整本他的“指导语”作业。 直播到现在已经一个多月了，他已经可以完成稿子了，包括木阳村等烧烤店的现状，以及滋滋游客的餐饮。 直播攻略，大到淄博五区三县的特色，大到齐国的文化。

阿哲的直播生涯是从今年的“五一”假期开始的。 当时，镜头也对准了沐阳村的招牌。 日在线人数接近两万。 可以说“入行即是巅峰”。 看来关于淄博的内容支持度很高，大家对淄博也很感兴趣。”

“最近一两周，我感觉流量断崖式下降，直播间在线人数几乎保持在三位数或两位数。” 阿哲告诉时代财经，其他主播大约半个月前也有流量。 突然变坏了。 最直观的感觉就是人流从不可穿透变成了畅通无阻，阿哲直播的地点也从遥远的天台变成了店门口。 “以前人多的时候，下不下来。”

也感受到了高福田的小蛋糕厂。 作为淄博烤肉的“灵魂人物”，小冰火爆时是最炙手可热的周边。 那时候，烤肉店老板经常要“求”高福田，前来排队抢货的车都停在厂外。

为了满足供应，蛋糕小厂的4条生产线连续运转了两个月，24小时不停歇。 但到了5月中旬，高福田渐渐觉得小蛋糕的需求量下降了。 现在他卖掉了两条老生产线，营业时间也改成了早上半天。 供应清单上，300多家烧烤店也减少到150家。

三个月的时间，高福天坐上了过山车。 他的利润在4月和5月飙升至100万，比往年都多，然后在6月大幅下滑。 “6月份的利润可能不到10万。” .

事实上，3月以来，车流和热度突然涌入淄博，让“烤箱+煎饼+蘸酱”的组合风靡全国。 与淄博、淄博烧烤相关的话题霸占热搜榜。 据时代财经统计，淄博仅4月份就有16个热搜，话题总阅读量超过10亿。 从擦肩而过的排队场景，到政府的快速反应，再到淄博旅游攻略，似乎只要和淄博有关系，就会火爆。

交通时代，每个人似乎都渴望与之建立联系，但当这股热潮慢慢退去，我们又该何去何从？

“流量变少了，你接下来打算怎么办？” 面对时代财经提出的问题淄博烧烤降温，阿哲顿了顿说：“这也是我们主播比较困惑的问题。”

烤肉店排队仅需30分钟降温

“6月以来，除了周末，一般都不是很忙。” 烤肉店老板李伟（化名）随着人流的降温，终于松了口气。

周一中午10点过后，李薇店里的第一桌顾客进了店。 11:00开始营业时，顾客刚满。

李伟的小烤肉店位于一条小巷的“隐秘角落”。 很小，只有12张烤桌。 它已经运营了四年，依靠当地人的口耳相传。 没想到，从4月到“5月1日”，“金字抓烤”的流量也袭来了。

李伟的烧烤店是一栋二层小楼，一共12张烤台，时代财经 王颖玲 摄

4月的高峰期，早上8:00，就有游客前来蹲守开门，“还没到店呢”。 从上午11:00到凌晨2:00，游客络绎不绝，一天可以转10次。 .

但由于店面小，接待能力有限，最长排队时间超过4小时。 部分游客因排队时间过长拨打“市长热线”投诉，并对大众点评进行差评。 这导致李薇店铺的评分从4.8降到了4.1。 “除了身体上的疲惫，心态也有些崩溃。”

6月份，李伟觉得客流正在逐渐回归到可接受的范围内。 工作日几乎不用排队，周末排队时间也保持在一小时以内。 李伟表示，目前日均成交量减少了约四分之一。 爆发的时候，日均成交量是1.8万，现在已经下降到1.3万左右。

游客少了，准备工作也就少了。 店里的工作人员说，现在的肉准备比流行的时候少了三分之一，大概8到10斤，相当于少准备了四五百串。

和李伟的小店一样，淄博“第一大网红”牧羊村烧烤也在逐渐降温。

沐阳村店内约有300张桌子，不用取号，游客看到空桌子就可以先入座，然后排队点餐结账。 6月11日星期日下午3点半，开始点餐时，前来吃烤肉的人几乎都能占满座位。 他们只需要排队约30分钟就可以结账，然后就可以吃烧烤了。

周日下午3点30分，牧羊村开始开放接单。 顾客争先恐后地拿菜单。 时代财经 王颖玲 摄

6月12日晚7时许，沐阳村总店所在的前海美食城虽然依旧人山人海，但并没有出现被封锁的景象。 人们吃烧烤的时间也变快了，不时会有空位，排队的人只需要30分钟左右。

周一晚上7点多，牧羊村门口人山人海，但并不拥挤。 如果仔细搜索，您仍然可以看到空表。 时代财经 王颖玲 摄

牧羊村工作人员告诉时代财经，虽然游客没有旺季那么多，但由于周转率的提高，周转率有所增加。

“四五月份的时候，很多人都来感受一下气氛。那时候唱歌跳舞的人很多，大家吃得很开心。很多人从下午4点开始坐下来，凌晨几乎没有离开。他们一晚上没走，翻桌子。现在大家吃饭都快了，一晚上能翻桌子2-3次。

像沐阳村，在张店市区的烧烤店里，纯粹的“美食家”比较多，感受气氛的游客比较少，因为“气氛”集中在10公里左右的“海月龙宫”远离市区。 ·淄博烧烤体验点”。

作为“五一”前刚刚开业的烧烤城，海悦龙宫聚集了约30家烧烤店，分东西两区，每区设有舞台，远离居民区，还有乐队和乐队。 DJ轮番上阵，让游客的烧烤之旅充满气氛。

不过，氛围体验区的人流量也在减少。 6月起，海月龙宫调整开放机制：周日至周四，东西区轮流开放； 只有周五和周六，东区和西区会同时开放。 工作人员告诉时代财经，“一是平日游客减少，只有一边就够了；二是烧烤店的开业反过来也可以让烧烤店得到休息和调整。”

“周末人挺多的，6月10日星期六，两边都开放，可以容纳2万人，周日只有一侧开放，可容纳1万人左右淄博烧烤降温，可以满。” 工作人员解释道。

周日晚上，“各路小仙女”现身烧烤城，掀起一波热潮 时代财经 王颖玲 摄

不过，无论是烧烤店老板、主播，还是出租车司机，都依然充满期待。 他们认为淄博的人气会在暑假回归。 越来越多。”

八大局外，凌晨4点排队索取字画

八大居便利市场是淄博烧烤的又一交通枢纽，距离牧羊村约20分钟车程。 在流量的冲击下，什么都没有发生最大的变化。

在当地人眼里，八大局只是一个普通的菜市场，肉类、蔬菜、水果、海鲜、小吃一应俱全。 原来的菜市场，游人如织。

“老顾客进不来，游客也不买账。” 卖豆腐、蘑菇、杂菜、海鲜的店家只能转型，或转店，或改做自己做“紫年糕”等小吃。

据统计，目前仅八大局主街就有50多家铁锅饼店，整个八大局相关店铺也有100多家，尤其是紫年糕。 互联网声称它们是“原创”和“第一”。 游客很难分辨，只有当地居民才能一眼认出，“他们家以前是卖干果的”，“这是一家豆腐店”，“以前是卖布的”。

紫米饼这家“十年老店”其实是卖海鲜的，以后大招牌也没有拆。 时代财经 王颖玲 摄