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市场上的蛋白粉，鲜有人关注其来源。
是大豆蛋白粉还是乳清蛋白粉？
大多数人不了解二者的区别。
（网络图，仅供参考）
乳清蛋白粉与大豆蛋白粉区别：
首先，从原材料看，大豆蛋白粉是从大豆（主要是黄豆）中提取的。
100g黄豆含蛋白质35g，那么，400g一罐的大豆蛋白粉需要1.15kg黄豆。
乳清蛋白粉是从牛奶蛋白中分离的，100g牛奶含蛋白质3g,其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%。
即100g牛奶中含乳清蛋白粉0.6g.那么，400g一罐的乳清蛋白粉需要牛奶66.6kg.
市面上的黄豆约10元/kg。
即400g大豆蛋白粉的原材料价格是11.5元;牛奶约10元/kg。
意味着，400g乳清蛋白粉的原材料价格是666元。
当然，这66.6kg牛奶还可以提取1600g酪蛋白，用于医用食品；提取黄油用于食品行业。
因此，断章取义说乳清蛋白粉价格昂贵是有失偏颇的。
（网络图，仅供参考）
其次，二者的生物价值有区别。
乳清蛋白粉所含人体必需氨基酸的比例符合人体需要，能完全被人体利用。
而大豆蛋白粉的必须氨基酸比例中，蛋氨酸色氨酸含量较低低，需要依赖谷物中的蛋氨酸和色氨酸互补成生物价值更高的优质蛋白。
如果谷物摄取极少，不能弥补这个缺陷。
那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人体充分利用，成为代谢产物排除体外。
第三，乳清蛋白粉还有其他优点：
1、支链氨基酸含量丰富： 促进肌肉合成，对老年肌肉减少症、健身增加肌肉、肝功能损伤患者都有意义。
2、所含乳铁蛋白可调节人体免疫。
3、低嘌呤含量，有利痛风恢复。
因此，单一看蛋白质的品质，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的。
医院营养科的肠内营养配置大多选择乳清蛋白粉，以确保营养治疗的效果。
（网络图，仅供参考）
声明一：
通常情况下，非特殊人群完全可以通过正常饮食达到所有营养成分的充分摄取，包括蛋白质。
无需额外补充蛋白粉。
需要使用蛋白粉的人群是：
1、健身人士
2、65岁以上老年人：因能量下调，蛋白质比例上调，有必要补充蛋白粉。
3、许多疾病状态下,如：创伤，感染，手术后，慢性阻塞性肺气肿......
此时人体对蛋白质的需要量大幅增加，但这需要对疾病及肝肾功能做出全面评估。
因此建议在营养医生或营养技师指导下使用。
声明二：
在糖和脂肪供应不足情况下，单一补充蛋白粉，相当于喝糖水。
因为，在糖、脂肪供能物质不足时，蛋白质在体内会首先转化为葡萄糖为人体提供能量。
只有在糖、脂肪、维生素、矿物质充分供应的情况下，蛋白粉才能充分发挥合成人体成分及功能物质的作用。
还要特别提醒大家：
购买蛋白粉要看清楚其中的蛋白质含量，即纯度。
一般要求在70%以上才有使用价值，否则就不如直接从食物中摄取。
因为黄豆本身蛋白质的含量就有35%，奶粉有24%，价格还实惠。
（编辑Eliza）
湖南医聊特约作者：湘南学院附属医院 营养科主任 董能慧教授
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