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今年4月，中国传媒大学应届研究生何华创业，在武汉开设了一家名为“大姚社区食堂”的社区食堂。 目前，它只提供午餐，并且菜单一周不会重复。 很多来到这里的年轻人都觉得在这里可以吃得健康。
“大姚社区食堂”的招牌。
每个 15 美元
“大研社区食堂”位于洪山区洪山街道麻湖社区，与武汉创意天地产业园仅一墙之隔。
食堂厨房只有两个炉灶，办公和用餐区只有两张桌子，平时用来外卖打包，点餐时就变成餐桌。
四名员工中，何花不仅负责运营管理，忙的时候还担任服务员。
7月11日，何花正在准备一份外卖订单。
7月11日上午9点左右，记者来到“大研社区食堂”，何华政和店员邹奎正在一起打包午餐。
荷花做菜、做饭、打包都能顺利完成，还要时不时地抽出时间从外卖员那里撕下新的订单。
“大研社区食堂”目前只提供午餐，四菜一汤，一天能卖150份左右。 除社区居民优惠外，售价为每份15元。
何华介绍，“大研社区食堂”每天有超过百份来自美团、饿了么平台的外卖订单。 大多数顾客是附近办公楼的员工。 最远的客户住在江夏，光是送货费就接近10元。
上午9点开始，何花和店员就忙着处理外卖订单。 中午11时30分左右，社区居民和园区办公楼员工前来就餐。 12点30分左右，当天食堂所有餐点基本售完。
勇敢选择创业
何花近照。
何华是武汉人。 去年10月，她在武汉创意天地产业园一家公司实习。 邹奎是她实习期间的同事。
由于工作繁忙，何花每天的午餐只能靠外卖。 虽然选择很多，但她基本上离不开重油和高盐，这让她非常担心自己的健康。
她发现身边很多年轻同事都有类似的问题。
一次偶然的机会回家，何花发现年迈的奶奶平时没有力气做午饭，只能应付一顿饭。 这也让她很担心，“有没有办法解决这两个问题呢？”
思前想后，何花决定自己开一家社区食堂，让农民工和老人吃上新鲜健康的午餐。 这个想法也得到了邹奎的支持。
两人选择了创业。 在社区的帮助下，他们在玛湖社区找到了一家店面，并将餐厅命名为“大研社区食堂”。
“精致的饭菜不一定要奢华、奢侈。” 邹奎解释说，这个名字一开始有两个目的：一是为了方便网络传播，“我问你们在哪里吃饭的时候，我说我在吃大餐，这样会吸引顾客。” 二是家常菜做的性价比高，不亚于农民工的“大餐”。
“我们自己都是这样吃的，知道怎么打工人的胃。”何花说。
食谱一周不重复
“餐饮社区食堂”已推出的部分菜品。
创业前，何华和邹奎对社区食堂进行了调研，发现社区食堂失败的原因基本有两个：一是食材浪费严重，成本过高；二是社区食堂的经营成本过高。 二是外卖和餐厅很难抢到顾客，尤其是年轻人。
“工业园里年轻人很多，如果能吸引他们，食堂就不愁生意了。”何华说。
通过研究，结合自己的承受能力，何花决定不走传统快餐店的模式，每天推出的菜品数量限制在4个，还有一个汤。
“减少选择有时是最好的选择。” 何花说，面对外卖平台无数的选择，她每天都比较苦恼，因为她不知道该选择哪一个。 她觉得，如果能帮助年轻人“安排”，自己一定会受到欢迎。
每天下午4点前，何花会根据当天的销售情况和顾客反馈，敲定第二天的菜单，然后网上下单买菜，第二天早上8点前送到店里加工。天。 每天早上9点，她和邹奎都会在微信群里发布当天的午餐菜单。
“制定每日菜单并不是一件容易的事，需要考虑很多因素。” 何华笑称传媒女硕士办社区食堂：4菜1汤15元，第二天的天气状况、时令蔬菜的生长情况等都会影响午餐菜品的品种，甚至厨师的身体状况也会产生影响。
有时，厨师身体不适在家休息，邹奎就会亲自下厨，品种也会有所变化。 有顾客戏称，来吃饭就是“开盲盒”。
“新鲜、健康有保证，但口味很难调。” 何花给自己定了一个规矩，一周内不重复吃同样的食物。 “第二天不重新取样意味着食材必须在当天购买，以确保新鲜度。” 何花说，食堂没有冰柜。 “食材每天都用完，不能再用了。”
国际收支初步实现
7月11日，厨师们在“大姚社区食堂”加工菜肴。
11日中午，食堂免费提供肉末蒸荷包蛋、炒肉、冬瓜末和黄瓜片，还有冰镇绿豆汤。
炒肉不太油腻，冬瓜可以消暑，绿豆汤里加了葡萄干和冰块，解暑开胃。 此前，食堂还推出了冰粉、茉莉花茶、西瓜果盘等以及各种配汤，都很受欢迎。
“这些菜既健康又美味，就像在家里吃一样。” 27岁的刘丽媛在工业园区一家公司上班。 食堂开业以来，他和几个同事每天中午都会定期过来吃饭。
“一开始我每天看菜单，现在直接过来吃饭，对他们安排的很满意。” 刘丽媛说，除了家常菜外，有时食堂还会做大虾、牛腩，让人惊喜不已。
“我每天到公司第一件事就是扫菜单，然后点午餐。” 28岁的小关现在已经习惯了“开盲盒”。 今年5月的一天，她偶然吃完食堂的饭菜后，分享给了朋友们。
7月11日中午，不少年轻人来到“晚饭社区食堂”就餐。
从7月份开始，朋友们就把订餐的任务交给了小关。 每天早上，她把菜单发给大家后，就会为每个人点12份外卖。 “好吃，放心”是大家的一致评价。
开业几个月后，食堂初步实现了收支平衡，这进一步坚定了何华的信心。 她希望探索社区食堂经营的新模式。
下一步传媒女硕士办社区食堂：4菜1汤15元，何花计划想办法解决配送问题，让更多人能在食堂吃到健康的饭菜，还想把视频直播引入“就餐社区食堂”。
（来源：长江日报，原标题《女媒体达人开汉“社区食堂”：四菜一汤15元，收支初步平衡》）
