凉皮里放黄瓜丝被罚是不是小题大做？

近日，一则“多家餐馆因在凉皮里放黄瓜丝被罚款”的话题登上热搜榜，粉丝数超3亿。 网友围绕“错与否”展开讨论……不少网友疑惑：凉皮里加黄瓜丝是很多餐馆的“标配”，为何会受到处罚？ 把黄瓜丝做成“轮廓上、线条上”有什么大不了的吗？

事实上，凉皮里放黄瓜丝的处罚并不是因为“放黄瓜丝”，而是因为“经营资质”。 被罚款的上海米凡餐饮管理有限公司金桥分公司，经营范围为“生产、销售热食”。 他们在未取得冷食生产、销售许可证的情况下，在店内加工切黄瓜丝作为凉皮配菜出售。 可见，这种行为不仅违反了相关规定，也是对消费者食品安全的不负责任，处罚一点也不公平。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务卫生通用标准》等相关规定，生食、裱花糕和部分冷食食品的加工制作应在专门的房间内进行。 。 但现实生活中，有些商家没有办理冷食生产许可证，也没有专门的生产间。 请问这样能保证食品安全吗？ 尤其是夏季高温时期，细菌更容易繁殖，稍有不慎就可能引起食物中毒。 类似的警示案例比比皆是凉皮内放黄瓜丝被罚，教训非常深刻。

众所周知，食物中毒是一个概率问题。 如果没有发生中毒事件，处罚或许算大事，但一旦发生食物中毒，吃药就没有遗憾了。 毕竟，食品安全无论如何强调都不为过。 民以食为天，进口的东西一定要安全。

事实上，因无证制作冷食而被处罚的商家并不孤单。 2020年5月，山东济南一家餐馆也因凉黄瓜菜被市监察局处罚； 2022年9月，福州一家小吃店因在外卖平台销售凉拌黄瓜被罚款1万元……被罚款的人竟然这么多。 处罚案件均与黄瓜有关。 未来黄瓜菜有没有可能“吃不了”？ 但事实上并非如此。 一个核心因素是凉菜不能随意出售，需要获得许可。 《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按照要求办理营业执照变更的，“责令改正，并处警告；拒不改正的，处2000元以上罚款，并处1万元以下罚款”。 因此，有关部门对店主的处罚是有法可依的。

食品安全的底线不能突破。 笔者认为，除了严格执法、坚决查处违法行为外，相关执法部门还可以进一步优化食品经营许可流程，对荤素凉菜区别对待凉皮内放黄瓜丝被罚，针对不同的凉菜制定不同的标准，这样，大多数餐饮企业都有机会获得冷食经营资质并合规经营，这是公众所期待和欢迎的。 （李伟）