凉皮里放黄瓜丝被罚5000元，怎么办？

三农快评

这两天，凉皮里放黄瓜丝被罚款5000元的消息冲上热搜，网友们也​​炸了：“凉皮里为什么不准放黄瓜丝？我一直都是这样吃的……”

其实，并不是凉皮里不可以吃黄瓜丝，而是餐馆必须有许可才能卖凉菜。 被罚款的上海米凡餐饮管理有限公司金桥分公司，经营范围为“生产、销售热食”。 他们在未取得冷食生产、销售许可证的情况下，在店内加工切黄瓜丝作为凉皮配菜出售。 也就是说，这家店很可能不具备制作、销售冷食的条件，但却在制作、销售。 此类事件并不少见，未经许可出售黄瓜进行拍卖而被罚款的案例也多有发生。

为什么销售冷菜需要取得许可证？ 这是因为凉菜是冷加工的凉皮内放黄瓜丝被罚，属于凉性食品。 食用前不加热，加工过程中不注意或储存不当，很容易被细菌污染。 食用后会引起肠道疾病或食物中毒。 因此，餐馆在申请食品经营许可证时，如需经营冷菜，经营项目必须包括冷食生产、销售。 消费者可能对这一点比较陌生，但主播随机了解到了外卖平台上几家主要销售凉皮的店铺，大部分都知道这一点。

事实上，许多被罚款的餐馆可能是故意犯罪。 主要原因是冷食生产销售许可证需要专门的冷菜间，而专用间的相关设备费用就达数万元，而且专用间不能移作他用。 这导致一些小本店为了降低成本，选择冒着被罚款的风险超范围经营。 当然，也不排除有些店家不知道。

从理性的角度来看，食物中毒是一个概率问题。 如果没有发生中毒事件，处罚或许算大事，但一旦发生食物中毒，往往后悔就来不及了。 关于食品安全，正如我们常说的凉皮内放黄瓜丝被罚，不能太严。 因此，本案按照规定处以罚款也是可以理解的。 但从长远来看，更重要的是如何平衡小店的生存空间和顾客的食品安全？ 是否可以降低相关证书的门槛？ 冷菜销售标准能否根据餐厅规模进行微调？ 还是通过其他方式保证安全？ 如何为市场主体提供服务，需要硬脑筋，也考验执法人员的水平和智慧。 总之，作为一名执法者，必须时刻牢记，执法的目的不是为了罚款，而是为了安全。

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