馅料的知识（馅料的定义）

面点馅心基础知识

食材的比例：在制作生菜馅或生肉馅时，需要根据食材的特性掌握好比例。如果生菜或生肉过多，会导致馅心水分过多；如果调料过多，会导致馅心过于干燥。因此需要根据实际情况进行调整。

多种多样：我国各地的面点馅心种类丰富，有甜有咸，有荤有素，有豆沙、芝麻、糖莲蓉等甜馅，也有肉馅、蔬菜馅等咸馅，此外还有类似汤圆、花卷等口感不同的面点。

面点的核心在于馅 馅心，是有馅面点品种的精髓，吃点心贵在吃馅，因此馅心制作的成败也就是面点品种的成败。面点的开发创新总要落实在决定面点口味的馅心上。

西式面点（西点）英语写作west pastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

面点主要学习：面点原料的配置。面团制作技术。面馅制作手法。面点成形设计。面点烹饪工艺。

汤圆里的芝麻馅是怎么制作的呢?你有哪些知识能够分享?

做芝麻馅，需要用到的食材有：黑芝麻、白糖、面粉和猪油。他们的重量比例大约为6：2：3：2，包一次汤圆用量大约为黑芝麻三百克，剩下的按比例以此类推。

制作芝麻馅所需的原料有：黑芝麻、白糖、面粉和猪油，它们的重量比约为6：2：3：2：2。一次包饺子的量约为300克黑芝麻，其余按比例，诸如此类。它是以类似雪球的方式逐渐将糯米粉从糖中取出。

黑芝麻汤圆馅的制作流程：(1).100克黑芝麻清洗干净，晾晒一晚上，入不粘锅中，小火翻炒至黑芝麻一粒粒变得圆鼓鼓的，不再沾锅铲即可。

克黑芝麻清洗干净，晾晒一晚上，入不粘锅中，小火翻炒至黑芝麻一粒粒变得圆鼓鼓的，不再沾锅铲即可。

什么香料放在肉馅里面更香?

肉馅中放什么香料更香呢？根据我的经验，可以放花椒水、五香粉、高汤、香油等，基本上就是放这几种，可以提味增香，做出来的肉馅香味浓郁，不管是蒸包子还是做水饺，都很不错的。

鸡肉。鸡肉属于异味较轻的肉类，肉质细嫩，基础香料与猪肉相似，用量减半即可。

我们在炖肉的时候，要想做出来的肉更香，最好加入一些香料，比如：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒等等。当然想要加入哪一种还是要看个人的爱好和肉质的需求。

大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。 花椒： 我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。

家用时家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。