速冻生胚包子（怎么冻包子生胚）

速冻生坯包子技术是什么？

速冻技术，并不是高科技，也不是很玄乎的一门]学问。它的难点不是配方，而是对每个工艺细节的把握。

比如传统现做现蒸的包子，同样差不多的方法，不同师傅做出的面皮会有不同口感，但恰恰是这微小的口感差异。

决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握，速冻生包子也是一样。

扩展资料

做包子得用酵母，不管速冻生包子还是传统包子，除非谁能肯定得说他做包子不用酵母。酵母是活菌，在遇水和面粉中的糖类物质之后，便会立刻开始进行有氧发酵。

等把面团中的氧气消耗掉之后，便会进入无氧发酵。也就是说从和面开始酵母便活了，便在开始发酵了。其发酵的速度取决于湿度、温度还有酵母量，但无论其发酵的快与慢。

我们都无法阻止他发酵，除酵的速度取决于湿度、温度还有酵母量，但无论其发酵的快与慢，我们都无法阻止他发酵，除非是把它放入45度以上的高温让它烫，或者迅速把它冻硬。

参考资料来源：百度百科-包子 （中国传统食品）

速冻包子怎么蒸

准备材料：速冻包子、蒸锅

步骤：

1、把买回来的速冻包子拆开包装，然后在蒸锅里一个个摆好。

2、把包子在蒸锅里一个个摆好之后，用大火烧开锅，然后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟。

3、关火焖3分钟后，就可以拿出锅使用了。

包子生胚速冻技术真的有吗

包子生胚速冻技术是真的有。首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。

1、速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失。

速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。

2、面和好后，室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。

包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

3、冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。这样速冻包子制作完成。

速冻生坯包子和面配方？

速冻生坯包 子和面配方，和做普通包 子和面方法是一样的。实际上做包 子只有两种和面方法，一种是死面的，一种是发面的，和是否做速冻包 子没有关系。

发面和面的做法步骤

准备：酵母，白砂糖，

在一面盆中放入一定量的面粉且面粉非高筋而是中低筋的。用一小碗，按照面粉与酵母100：1使用酵母。将酵母放入30℃左右的温水中，小半碗足矣，搅拌均匀后，静置10分钟的，让酵母充分激活。

在面粉中最好放入大约一勺的白砂糖。将激活静置的酵母水，一边搅动面粉，一边加入，渐渐的搅拌至絮状。在案板上均匀的撒些干面粉，之后将搅拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的面团，之后将面团放入盆中。

在蒸锅中加入适量的水，并微微的加热，稍微有一点温度即可(将手放进去不烫手为好)。之后将面团放入蒸锅中，盖上盖子，能满足发面的温度和湿度，耐心等待面团发酵。大约1.5――2小时，面团就可以发酵至原来的两倍左右，就是很好的发面了。

用这种方法发酵的面团非常松软、有劲。喜欢自己做面食，特别是要蒸包 子了，包 子发面的方法不妨一试。

总结：蒸包 子首先要做的就是和面发面，除了用到面粉、酵母和水之外，特别是蒸肉馅的包 子，加了植物油和出的面就能够避免在蒸的过程中，因为出油而造成的面皮变皱的现象出现，而且做出来的包 子还特别的松软好吃。

学速冻包子(烫面法）的面粉怎么选择？

谁会把面烫好了再来做包子馒头这事我遇到过，上次有一个买面粉的哥们聊过，听说效果还行，非要我帮他找一种什么牌子的面粉。主要是选面粉，⌄做速冻生包子的面粉蛋白质含量的多少控制在15%~18%之间，有些人说选择等级高一些的面粉。大部分的品牌都可以用，尽量选择中筋面粉，我认为不要选择筋度过高的面粉，操作难度很大，你可根据当地消费者口感特点选择适合自己的面粉。速冻生胚包子对面粉是有讲究，新面粉不好，过期面粉不行，而且每种面粉做出的口感都不同，很多面粉品质多变不稳定，尽量选品质稳定的面粉。要是你的工艺都对，但口感总是达不到自己想要的效果，那么一定是这种面粉不行，多试几种面粉就可以了。