张亮麻辣烫再现食安问题总部管理力度不足被责令停业整顿

北京商报讯（记者郭士慧于桂桂）高调喊出“我们不一样”的张亮麻辣烫，再现了食品安全问题。 近日，海口市食药监局执法人员发现，张亮麻辣烫销售的“羊肉卷”是鸭肉60%的“复合肉卷”，每斤比纯羊肉便宜30元左右。 食品安全问题也时有发生。 业内人士认为，张亮麻辣烫自快速扩张期以来，经历了不断的动荡，主要是由于特许经营模式管理松散，总部管理不足。

近日，有消费者发现海口龙昆南路张良麻辣烫销售的牛羊肉卷包装上没有生产日期等产品信息。 海口市府城食品药品监管局执法人员对加盟店进行突击走访，发现店内确实存在没有产品信息的肉卷。 海口市食药监局执法人员立即将该专营店查获的24箱肉卷下架。 目前，该事件正在进一步调查中。

针对此事，北京商报记者联系了张亮麻辣烫北京分公司相关负责人，对方回复称，公司已责令涉事加盟店暂停营业整顿。 北京商报记者致电加盟商区域招商相关负责人。 该负责人告诉北京商报记者，“我们主要提供一些面食和调味品，其他食材需要加盟商自行购买。” 同时，他还透露，在管理方面，张良麻辣烫会对食材的选择进行指导和规范，但主要目的是保证食品的纯正口味，食品安全问题的监管尚未得到落实。提及。

一位曾经经营张良麻辣烫的店老板曾告诉北京商报记者，张良餐饮对加盟店食材的要求是：张良餐饮指定品牌食材占比70%左右。 按照这个说法，意味着加盟店里30%的食材都是加盟店自己采购的。

上述负责人向北京商报记者透露，涉事加盟店已被停业整顿张亮麻辣烫羊肉检测出猪鸭肉，“三无”肉卷已下架。 他还表示，店主一开始并没有意识到肉卷问题，自己也处于被欺骗的状态。

然而，张亮麻辣烫却因多次公开活动而受到质疑。 “三无”肉卷事件前半个月，有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张良麻辣烫吃虫子。 在北京地区张亮麻辣烫羊肉检测出猪鸭肉，张亮麻辣烫也是无忧无虑的。 近年来，北京张亮麻辣烫专营店就被曝吃生锈的刀片。

业内分析认为，张良麻辣烫90%的门店都是加盟店，频频出现负面问题主要是总部对加盟商监管不够。 随着门店数量不断增加，管理难度加大，品牌维护成本也越来越高。 张良麻辣烫要及时对加盟店进行规范化管理。 不过，加盟的模式确实给张亮麻辣烫带来了快速扩张的效果。 据张良麻辣烫官网显示，张良麻辣烫目前在全国拥有近4000家门店，平均每年新增门店超过350家，扩张速度超过麦当劳、肯德基。

中国食品（港股00506）行业评论员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时也表示，一旦品牌监测指导未能及时跟上，加盟商可能会出现，以减少利润。成本，以降低成本。 门店管理等方面降低了质量，从而增加了食品安全风险。 北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面新闻会影响品牌的整体声誉。 只有形成有效的管控，实现长期和短期利益的平衡，才有发展前景。