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中式烹调师中级理论知识试卷
( × )1粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。 ( √ )1正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特 ×色。 ( × )1刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
.具有初中文化程度或同等学历。2._解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3._解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
中式烹调师考试内容如下:具有高中文化程度或同等学历。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法。掌握吊汤的原理和制作要点。
中餐烹饪学什么?
1、中餐烹饪专业主要学习中餐烹饪技艺和相关知识,培养学生的中餐烹饪技能和创新能力,包括以下方面:基础理论:学习中餐烹饪基础理论,包括食品营养、食品化学、食品加工原理等。
2、主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。
3、中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等。
4、中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法,制作中式菜肴。
5、中式烹调师主要学习中华饮食文化、中餐基本烹调技术、食材的选购、加工和调味等方面的知识和技能。
五星级厨师的技能标准是什么?
身体健康,责任心强;良好的团队合作精神,高度的责任心,服从管理;熟悉相关的安全常识、法律法规知识;有五星级酒店厨师经验优先。
要学厨师,你首先必备的条件是:能吃苦耐劳,勤奋好学,有上进心,能做到躬卑谦让,能尊师爱师。一句话,要学好如何手艺,先要学会做人。
厨师等级 \x0d\x0a\x0d\x0a1.职业定义 \x0d\x0a\x0d\x0a中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
避免食品积压过期。你目前除了在菜品上烹饪上要花功夫,还有学习点管理知识,懂得部门之间的协调和合作,会算成本,能搞创新菜,这些都是目前你需要花时间学习的。