日本排放核污染水在即，日料店未来还能走多远？

编者按：本文来自微信公众号餐厅企业老板内参（ID：cylbnc），作者：内参，经创业帮授权转载。

日本即将排放核污染水，我国将开始加强对日本进口水产品的监管。

海关总署宣布延长福岛县等10县（都）食品进口禁令，并对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）随附证明文件进行严格审查，并实施100%检验，继续加强放射性物质检测和监控，确保日本输华食品安全。

由于开展放射性物质综合测试，业务激增。 相关产品的通关速度也开始放缓。 日本共同社报道称国内多家日料店回应食材来源，由于水产品新鲜度难以保持，部分日本水产品生产商因无力承担大量堆场费和仓储费而放弃对华出口。

这意味着，日本杂货店不仅很难以食材的新鲜为卖点，声称“都是当天从日本空运来的”，就连采购食材的渠道也无法保证。 如果没有日本食品店，我们未来能走多远？

01 “不能进口原料对我们来说真是生死攸关的事情”

事实上，大多数平价日本食品品牌都使用国产食材，或者在311地震后，逐渐用韩国、东南亚、俄罗斯、欧洲的食材取代日本食材。 这种便宜的寿司受食材影响不大。

然而，对于高端日本食品品牌来说，情况就不一样了。 尤其是在上海、北京等大城市，一些提供OMAKASE的高档餐厅出售从日本空运进口的海胆、金枪鱼等高端食材。

例如，日本冈山县的特产鲳鱼在中国就享有很高的知名度。 近十年销往中国的数量持续增加，市场价格飙升至每公斤3000日元（约合人民币152元）左右。 现在，相关企业正在减少对中国的出口。

日本农林水产省数据显示，中国是日本水产品最大出口目的地。 2022年，日本水产品对中国大陆出口额为871亿日元（约合人民币43.4亿元），占比22.5%。 此外，日本水产品755亿日元（约37.6亿元人民币）和346亿日元（约17.2亿元人民币）出口到香港和台湾。

“我很担心我们能否继续经营。”一位日本餐馆老板担心自己在北京开了八年的高端寿司店。 “无法进口原料对我们来说确实是生死攸关的问题。” 由于前几年外部环境困难，餐厅好不容易在去年底开始重新回血，如今却要面临海鲜供应短缺的问题。

据日经中文网报道，上海一家寿司店老板表示，由于店里的招牌是黑喉鱼等日本高端鱼类，很难转产其他产品，所以只能通过香港购买非正规产品，但有的进货价格几乎要高出一倍。

02 日常食物还能吃吗？

“实际上，如果东京电力福岛第一核电站的处理水开始排放，其声誉受损将不可避免，”上海一家受欢迎的日本餐厅堀田堀田说。

食品成分带来的痛苦是暂时的，更大的问题是声誉受损和客户信心下降。

香港是日本料理海外发展最好的地区之一。 统计显示，香港至少有4000家日本料理店，比茶餐厅还多。 也有人说，在香港开日本餐厅是最难赔钱的生意。

但事情正在发生变化。

香港饮食协会会长黄家和表示，由于日本核废水即将排放，一些香港人对日本食材尤其是水产品失去了信心。

在尖沙咀铜锣湾经营数家日本餐厅的陈强说，“消息一出，餐厅里本来有八九桌顾客，但马上就减少到三四桌了。” ” 他还指出，“如果核废水排放后的检测结果呈阴性，许多日本餐馆应该在两到三个月内关闭。”

在内地，网友对于日本菜能不能吃的问题，在网上有不同的反应：

“你觉得人生太长，你吃吧！”

“快点吃吧，再过几年海洋就会被污染了。”

“首先，你要确保你吃的是正宗的日本料理。”

沉内先生走访了上海多个商圈。 平日中午，就像寿司传送带一样，里面还挤满了消费者，有老人，有小孩。 刚刚进入内地的Kura Sushi也一步步在美罗城开设了第二家店。

这也从市场侧面证明，或许那些确实从海外进口原材料的日本高端杂货店受到的影响可能更大。

一位来自浙江嘉兴的日本杂货店老板告诉内审军，生意下滑的情况肯定会下降。 但他也表示，目前尚不清楚是因为水的核污染还是消费者的分流。

03 一定程度上也算是一次去伪存真的洗牌

事实上，日本食品一直是价格虚高和虚假宣传的重灾区，而“日本食品杀手”最近也受到网友的批评。 和牛、三文鱼、北极虾，还有一些便宜的日本料理也随手可得。 一家店人均价格三两百。

就连一些日本食材的招牌菜品，其原料不再来自日本，仍然标榜“日本进口”。

前段时间，一段“顾客投诉日料店加价138元一块蜜瓜”的短视频火了。 视频中，消费者投诉称，他点了一个哈密瓜，以为是甜点，但实际上花了138元。 我点了一个哈密瓜。

商家辩称，从日本进口的静冈蜜瓜价格昂贵。 但转眼间，海关就打了商家的脸，没有这样的进口。

在水产品方面，也有人指出，无论是中国还是日本，日本食品店销售的甜虾大部分来自俄罗斯。 毕竟日本每年的甜虾捕捞量只有2000吨左右，当地的产量实际上跟不上销售。

事实上，同等品质下，其他国家进口水产品的价格仅为日本水产品的50%左右。

蒲烧鳗鱼最有可能使用来自福建和广东的国产鳗鱼。 长期以来，日本鳗鱼依赖进口。 2021年国内多家日料店回应食材来源，日本批发商高山水三鲜果被发现将中国进口鳗鱼冒充日本国产鳗鱼，诈骗行为持续了五年。

一些无良商家在餐厅菜单上标注与日本相关的地名，但材料的产地却并非来自日本。 去年翻盘的杭州七七，以每份58元的价格出售爱知县星鳗苗，每份成本仅为6.8元。 菜品的部分主要食材是从杭州、青岛的海鲜店或农贸市场采购的。

因此，随着核污染排放引发的市场和政策的变化，所谓的“日本进口”“当天空运”被一些无良的日本食品经营者当作“财富密码”通过“玩概念”和“玩信息”。 “穷”创造的溢价空间或许已经不复存在。