水煮肉片是哪个地方的菜（跟水煮肉片差不多的菜叫啥）

水煮肉片什么菜系？

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

做法步骤：

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀

第2步、加入半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

第12步、成品

小贴士：

加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！

水煮肉片是哪个地方的菜

水煮肉片属川菜系，是一道非常受欢迎的菜肴，几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹制，避免了高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制方法，其特点：麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家宴客，可馈赠亲友，可用于餐馆食堂。

在四川当地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。 川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒，颜色不仅仅是鲜红或者暗红的，而且应该是红润光亮的，看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”，最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，这些都是四川特产，在很多地方的四川超市都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉要香，那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物，因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。 水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。

水煮肉片是什么菜系？

水煮肉片是属于中国八大菜系之一的川菜，川菜的味型分类非常多，主要以麻辣为主，水煮肉片是川菜中的典型代表。水煮肉片是以里脊肉或者精瘦肉为原料制作的，味道鲜香麻辣，吃起来口感软嫩爽口。

水煮肉片是什么菜系



水煮肉片是一道家喻户晓的美味佳肴，虽然水煮肉片在我国大江南北都比较普遍，但这道菜其实是一点地方菜。水煮肉片最早是起源于四川自贡，后来经过流入西南地区后得以发扬。水煮肉片是属于川菜之中最著名的菜之一，受到很多人的喜爱。



中国的菜系主要分为八大类，从最早起的南甜北咸，经过历朝历代的发展变革，在清代初期就已经有了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。川菜的味型以麻辣为主，像水煮肉片、麻婆豆腐等都是川菜的典型代表。



水煮肉片的做法其实非常简单，选择里脊肉或者精瘦肉为主要原料，将肉切成硬币厚的肉片，然后用淀粉、胡椒、辣椒面腌制10分钟，锅中加入食用油、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜炒香，然后加入热水煮成汤汁，最后下肉片煮30秒即可关火出锅

水煮肉片是什么地方的菜

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

水煮肉片的出处

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

做法

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

辅料：葱、蒜 、姜适量

调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法：

1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

4.随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。