嘎牙子鱼——黑龙江出产的一种无鳞、食肉、野生鱼

清蒸石像鬼鱼汤散文

栀子鱼是黑龙江产的一种无鳞、肉食性的野生鱼类。它主要以捕食小鱼和小虾为生。较大的可以达到20多厘米长钓嘎牙子鱼技巧，重约半斤；较小的只有十几公分，二三公分。鱿鱼的身体呈黄色，带有不规则的黑色斑纹。这种鱼不仅产于北方的许多河流，而且几乎出现在南方的每一条河流中。然而，在南方，人们称它为“神仙鱼”或“皇子”。因为它的后腹和前腹有三根粗大的齿刺，所以又被称为三刺鱼。

二十、三十年前，黑龙江有很多鱿鱼。不仅几乎没有人看它，而且他们非常讨厌它。价格一直很低，每斤只有几毛钱。那时候爸爸去河边钓鱼，每次抓到石像鬼，妈妈都会自己清理，不会让妹妹们动手，但是石像鬼的硬刺会疼他们。我的手真的被鱿鱼刺穿了，过了一段时间才好起来，而且特别容易感染发炎。当时，家里的大人都不愿意让孩子碰鱿鱼。那时，人们的生活普遍困难。东北大陆人习惯用鱿鱼或鲶鱼炖茄子和土豆。事实上，煮鱼的时候，他们会在里面放一些蔬菜，让菜肴闻起来有腥味。儿子，我们吃饭吧。然而，当时生活在盛产杂色菊的黑龙江，这样的吃法却很少。他们中的大多数人用杂色菊做鱼汤。嘎亚子鱼骨少，肉多，鱼肉特别鲜嫩可口。虽然当时黑龙江有很多珍贵的鱼，但还是有很多人喜欢喝加亚子鱼汤。近年来，随着河里的野生鱼越来越少，加雅的价格一路上涨，人们也开始逐渐认识。池塘里也开始养出大量的石像鬼了。

十几岁的时候，经常和同学去河边钓鱼，每次钓到很多鱿鱼，偶尔也钓到几条鲫鱼或者其他鱼，但数量很少。那时，我妈妈用我抓到的鱿鱼做鱼汤。但是我妈做的嘎嘎鱼汤绝对没有我在河边钓鱼钓嘎牙子鱼技巧，或者和朋友去河水钓鱼的时候喝的嘎嘎鱼汤那么鲜美可口。河水炖鱿鱼听起来很原始。看起来不仅不干净，而且不卫生，给人一种回到从前喝血的感觉。事实上，即使是现在，在黑龙江捕鱼的渔民仍经常从河边取材，在河水中煮鱼。在河水中炖河鱼是他们真实生活的写照，炖鱼的味道绝对比在自己家或餐厅炖的鱼好很多。

我记得有一个春天我和我的渔民朋友一起下河钓鱼。中午，朋友把渔船靠岸，搬下一个小铁炉，准备生火做饭。黑龙江上的渔船一般都有铁炉，可以烧木炭，也可以砍柴。有时候，他们甚至不需要锡炉，就在岸边挑几块大石头来支撑铁锅，或者把铁锅挂在树下，加入河水，开始炖河鱼。

在河边炖杂色菊的方法很简单。不需要锅，加半锅河水，把洗干净的鱼放进锅里，抓一把盐，放几根红辣椒和一段花椒（五味子） )，不需要盖锅，打开锅，大火烧即可。水煮鱼汤特别讲究热量，俗话说：“千卷豆腐，千卷鱼”，这才是真理。如果把鱼炖的时间太短，鱼的鲜味就煮不出来，汤自然会显得很清淡，没有那么好吃。所以，不仅鱼汤煮的时间比较长，而且火候也很高。鱼最好煮开，可以炖到鱼皮和肉碎，这样炖出来的味道会更好。出锅前加一把香菜碎，味道会更香。

这似乎是一种非常简单原始的炖鱼方式，但炖鱼的味道却鲜美，只需喝一次，就难以忘怀。古往今来，最简单、最纯粹、最自然的，可能永远是最简单的。不仅仅是饮食，而是任何东西。

一开始看到朋友在河边用铁锅舀起的河水不是很清澈，浑浊的黄河水中还有一些微小的杂质。朋友看到我不吃鱼，就劝我尝尝鱼汤。我无法赢得朋友的好意，也无法拒绝朋友的热情。我用勺子舀了一点鱼汤放到嘴里尝尝。这才知道河边炖的嘎亚子鱼汤特别好吃。看着碗里的鱼汤，淡黄色的鱼汤上漂浮着几片绿色的芫荽叶和小圆透明油珠。 ，乍一看，感觉清爽诱人，食欲大增。自己家的炖鱼，再怎么精心准备，再怎么加多少调味料，河水煮出来的鱼汤的鲜美滋味也煮不出来。

我从小就住在黑龙江边。我吃过很多河里出产的名贵鱼类，但我从来没有尝过河边炖的美味佳子汤。我从河边回来后，有一次告诉妈妈怎么炖加亚子鱼汤，结婚后也告诉我妻子，但他们都做不出这么好吃的鱼汤。关系，对吧？没有河水，没有河边略带腥味的空气，没有熊熊的篝火，再好的厨师，也未必能做出如此美味的鱼汤！洋溢着大自然的野性，又兼具北方渔民的敏捷与粗犷。

离开农场后，我从未尝过如此美味的加亚子鱼汤。每次回想起来，还是难以忘怀。去哪里吃鱼汤？

好久不见，还是忘不了炖鱼汤！

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