我国几千年的历史腌菜历史，到底都有哪些呢？

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腌菜在我国有着悠久的历史。早在青铜器时代，我国就已经有了泡菜。最早人们制作腌菜是为了延长食材的保质期。由于粮食稀缺，来之不易的食材无法每天收获。因此，人们采用腌制的方法来储存食物。腌制食品可以保存一年以上。

千百年来，酱菜不断发展和改良。随着经济的发展和物源的丰富，酱菜逐渐从最早的用来贮藏食物，逐渐演变成用来调节口味和调味的开胃菜。而且，花样的品种越来越丰富，配料也越来越高档，成为人们日常生活和饮食中不可缺少的美味佳肴。

那么，我国几千年来泡菜的历史是怎样的呢？主要有四大类，其中有很多地方特产咸菜。

1、泡菜

泡菜，顾名思义，是用盐腌制的比较咸的蔬菜，味道鲜美。包括盐渍鲜菜、盐渍干菜、酱菜等。酱菜起源于青铜器时代之前，主要用于长期保存食物。这种独创的做法流传至今，并演变成多种风格，成为风靡全国的地方名菜。

酱菜是中国饮食文化的重要组成部分，在酱菜中历史最悠久。比如北京的八宝泡菜、山东泡菜萝卜干、潮汕泡菜、四川泡菜等都是典型的泡菜。

⑴、盐渍新鲜蔬菜

盐渍鲜菜，鲜菜直接腌制，无需烘干等工序，如榨菜、芥菜头、鲜萝卜条、海带、雪红、香椿芽等。

⑵、盐渍干菜

盐渍干菜是先将李子干、萝卜干、竹笋干等食材晒干脱水制成的咸菜。这种酸菜可以直接食用，也可以重新烹制出新菜，如“梅菜豆酱”、“萝卜干炒腊肉”等。

3. 泡菜

泡菜只是简单的用盐腌制，再加上许多其他的香料，使腌菜的味道和口感更加丰富。常见的有“酱黄瓜”、“酱什锦菜”、“酱八宝菜”等，花哨的款式多，内容丰富，几乎所有的蔬菜都可以酱。

腌黄瓜的做法：

①。将黄瓜扭绞（或将黄瓜切成条状），撒上盐拌匀，压上重物，24小时后将黄瓜挤干。

②、锅中加入水、盐、糖、八角、桂皮、胡椒粉、月桂叶、老抽。大火烧开，放凉，倒在黄瓜上，拌匀，放入罐中，密封腌制。

2、四川泡菜

泡菜是将各种蔬菜放入特制的陶器中，用盐水腌制，密封后发酵产生乳酸菌而制成的酸、脆、味美的配菜。中国很多地区都有泡菜的传统，如四川、贵州、云南、湖南、湖北等地，其中最有名的就是四川泡菜。

四川泡菜属于真正的“泡菜”。与许多地区的“干发酵”泡菜不同，四川的所有食材都必须浸泡在水中，然后完全密封发酵。蔬菜。

⑴、传统泡菜

四川泡菜有传统的泡菜。配料是那些含水量减少，保存时间比较长的，如卷心菜、豇豆、胡萝卜、萝卜、芥菜、姜、大蒜、胡椒等。这些配料是保质期的，长时间不会变质。是四川家家户户都会做的咸菜。

⑵、泡菜泡菜

泡菜泡菜就是把新鲜的蔬菜放入泡菜水里，腌制1-2天，马上拿出准备好的食材。就像在泡菜水里洗澡一样。. 此法适用于水分较多、不宜长期腌制的蔬菜，如黄瓜、白菜、辣椒、生菜，甚至鸡爪。但腌制时，一定要用旧罐子里的泡菜水，放入单独的容器中进行短期腌制，以免母罐子里的水破裂。

四川泡菜的做法：

①。将洗净晒干的卷心菜、胡萝卜、豇豆、萝卜、姜、蒜、八角、肉桂、花椒、干辣椒、适量盐放入泡菜罐中。

②。水烧开后，彻底冷却，倒入泡菜罐中。然后在泡菜罐中加入一勺高档白葡萄酒。盖上盖子，用水密封罐子，7天后吃泡菜。

3、韩国泡菜

韩国泡菜辣萝卜干的腌制方法，为什么不是韩国泡菜？由于历史原因，我国的朝鲜人与朝鲜、韩国有着历史渊源，饮食习惯十分相似。泡菜不是韩国的专利。朝鲜和我们韩国人也有正宗的泡菜，虽然已经得到韩国的认可。遗产。

韩国泡菜，主要原料是大白菜，除了白萝卜、豆芽、海带、桔梗等，还有很多海鲜也可以做成泡菜，比如鱿鱼。花样繁多，味道鲜美，基本上是日常生活中的主菜，尤其是在韩国和朝鲜，泡菜是每顿饭的必备品。

（普及一点小知识：对在我国的韩国同胞讲话时，请不要称他们为“贤”。日韩战争期间，韩国人被日本称为“贤”。不尊重，因犯下的罪行而带来的称呼日本侵略者，我们不能再继续了。请叫它“韩国人”或“韩国人”，韩国同胞会喜欢你的。）

韩国泡菜的做法：

①。白菜切好后，抹上盐，腌制一晚去水，沥干水分。将洋葱、姜、蒜、胡椒、苹果、梨、白萝卜放入料理机打碎，加入糖、鱼露、香葱拌匀。

②。将准备好的酱汁一块一块地涂在卷心菜上，放入密封容器中，5℃左右发酵一周后食用。

4、东北酸菜

在我国北部，除了韩国泡菜，还有著名的东北酸菜。东北酸菜主要是用大白菜发酵后制成的。东北酸菜的做法与韩国泡菜的做法类似，但没有韩国泡菜那么多调味品，只是用盐腌制发酵。

东北酸菜虽然品种单一，只有大白菜，但发酵的东北酸菜有很多种做法，比如水煮白肉、酸菜炖粉丝、酸菜炖排骨、鸡菜粉、酸菜猪肉饺子等等。可以说，东北酸菜基本上是半成品，将酸菜腌制第二遍，就成了一道酸酸可口的佳肴。

东北酸菜的做法：

①。将大白菜切成4份。锅里的水烧开30秒软化，捞出晾凉沥干水（也可以不焯水）。

2.将白菜放入密封容器中，撒上一层白菜，盖上一层盐，盖上大石头，密封容器，放在阴凉处发酵辣萝卜干的腌制方法，即可食用一个月左右。

中国的腌菜种类很多。这些只是四大类。全国每个地区都有自己独特的泡菜，味道鲜美，开胃。你家乡有什么好吃的泡菜？欢迎在评论区留言讨论。