中医饮食营养学的研究及研究方法（一）|

概念

“营养”这个词不是外语。在宋代大文豪苏东坡的《养生论》中，就有“养人舒心”。 “营养”古称“融养”。 【例】《晋·赵志传》云：“至十三年，我请师承业……至至，我的孩子不能得到尊荣和抚养，所以老父亲得努力。”时至今日，日本仍使用“尊敬”。单词。松原市中医院预处理科赵东奇

营：经营，建造。荣：荣盛，繁荣。养：养，养。营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物或营养物质以维持正常生命活动的过程。近100年来，西医传入我国，其中一门与营养学性质相似的学科（ ）被译为“营养学”。它已经成为一个系统，渗透到中医药的各个学科。

中医营养学是在中医理论指导下，应用食物来增强健康、防治疾病或促进体质恢复、延缓衰老的学科。与药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，是中医的重要组成部分。从某种意义上说，中医营养学在预防医学、康复医学、老年医学等领域发挥着重要作用。

饮食：一般指固体、流质、半流质的食物或食物。

食物：自然界中为人提供营养，满足心理需求的物质。

食品：食品的进一步加工。

天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称“饵料”。

食物的标准：色、香、味、形、器（器）、意（意、意）、质（营养、中医功效）、功效（功效）、量或营养成分、心理满足感、饱腹感.

研究内容

中医食疗营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两部分。从历代相关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食禁忌四个方面。前两项是指饮食在现实生活和临床实践中的应用范围；后两者是指饮食在生活和临床中的应用方式方法。这四者密切相关，不能分开或孤立。因此，有一种观点认为，使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡等，是“中医食疗营养”。其实这种观点并不全面。

饮食与健康

中医食疗养生，俗称“食补”、“食补”，一般是指利用食疗来滋养身体，保持健康或增进健康。 《素问·武昌征大论》中说“粮、肉、果、菜应食养”，是对食养概念的较早记载。饮食的作用不仅体现在维持人体正常的生命活动上，还具有滋补作用。

食养内容是根据历代中医相关文献的统计。近百种常用食品具有滋补功效，包括清耳、明目、乌发、生发、强身、智力、安神、皮肤保健、美容等。 、轻体、固齿、胖人、强筋、壮阳、种子（施肥）、延年益寿等20余种。这些功能对提高人体健康质量和预防保健具有重要意义，是中医养生的重要组成部分。

饮食疗法

中医食疗，俗称“食疗”、“食疗”，一般是指用食疗或辅助治疗疾病。其理论和实际应用方法非常丰富，是中医自然疗法的一个重要方面。早在1400多年前，《千金要方》一书中就收录了《食疗》，后来，《食疗本草》等食疗专着陆续问世。

食疗的作用与药疗基本相同，主要体现在正气祛邪两个方面。 【例】孙思邈在《千金方·食疗》中说：“食能祛邪通腑，提神醒脑，补气血。”他还指出了药疗和食疗的区别：“药性强，如帝兵。” “如果能用食物平息痂皮，适当治疗疾病，可谓是一手好工。”他还引用扁鹊的话：“做医生，首先要了解病源，知道它在做什么，用食物来治疗；如果不能用食物治愈，那就下药。”

中医食疗的内容已经渗透到中医的各个学科中，食疗方方多种多样。近年来，中医食疗的诸多成果已被现代科学证实，为更多人所接受。例如，芹菜在防治高血压方面的应用，燕麦在防治高脂血症方面的应用；应用红枣防治贫血；应用真菌防治眼底动脉出血；以及用百合、马齿苋、苦瓜防治细菌、病毒感染等。

节食

中医饮食节制，俗称“食节”、“饮食”，一般指饮食的方式，包括合理的饮食习惯、饮食卫生制度等。它包括根据饮食正确选择饮食。因时、因地、因人而异，提倡全面饮食、适度饮食。饮食的基本思想是《素问·正通天论》中提出的“饮食有节，五味细心和谐”的原则。

中医药美食节的内容分散在中医、中医、养生、民俗、民情、家等学科。它反映了中华民族的饮食文明和古代卫生水平，是中华饮食文化和医学文化的结晶。食品使用的规则和方法（如食品的数量、频率、时间、季节等）；全面饮食，不偏食；不暴饮暴食；与茶饮有关的活动，都纳入饮食文化的范畴，以达到身心健康的效果。

饮食禁忌

中医饮食要忌口，俗称“食忌”、“食忌”。 “宜”是常见的，所以不多说，但“忌”多说。中医“饮食禁忌”的内容非常丰富，与现代营养学的内容不同。它主张普通人和患者的饮食内容不应该也不可能是一成不变的，应该因人、因地、因时、因病而异。其实就是在强调饮食的针对性，适当的时候适当，不适当的时候忌口。在生活和临床实践中，需要“评估饮食需求”[例如]《金匮要略》说：“你吃的东西的味道有的适合疾病，有的对身体有害。如果它合则利身，害则成病。”后来孙思邈医生进一步提出“健康生活的基础，必须是食物，不懂得吃饭的人是不够生存的”。 因此，在生活和临床中对饮食的营养价值进行评价时，无论是用于食补还是食疗，都不应以稀、奇、名、贵为依据，而应重点关注是否使用。正确。

在中医饮食学中，饮食禁忌在生活和临床应用方面有一些具体的要求，如饮食与时令、体质​​、地域不同等应用禁忌；不相容禁忌；饮食禁忌、病中饮食禁忌等。这些内容丰富了中医营养学，具有一定的科学意义。

中医膳食营养基本观

中医营养学与其他中医学科一样。它的发生和发展受历史条件的影响，其理论与中国古代朴素的哲学理论紧密结合。其特点体现在宏观和整体上。

天人相应的整体营养观

中医认为，人类生活在自然环境中，是大自然的一部分。因此，人与自然有着对应的关系，遵循着同样的运动变化规律。这种人与自然的密切关系体现在人类生活的方方面面，包括饮食和营养。早在两千多年前，古代医家就已经认识到饮食性质对人体生理和病理的影响。 【例】《简问玄明五气篇》中的“五味入”、《简问阴阳映香大论》中指出的“五味”等，都说明“味”是自然产物影响着人体脏腑器官的具体连接和选择。此外，食物对脏腑有“限制”、“制作”、“转化”的作用。

中医药根据天人合一的整体营养理念，常以食物来达到补虚、去实、调阴阳的目的。自古以来，佛家、道家、儒家、医家、武家的养生、长寿、防病等理论，都以人体与自然和谐统一的理论来解释人的出生规律，衰老、疾病、死亡，同时也用相应的天人法则来制定各种休闲工作、饮食和日常生活措施，一时不能分开的饮食和饮食方法的内容应该受到重视。由于地、人、病的不同，饮食的内容也发生了变化，从而达到“凭判断进餐”和“辨证进餐”。

调理阴阳营养理念

从历代食养、食疗著作的分析不难发现，传统营养学说的核心在于掌握阴阳变化规律，围绕调理进行饮食活动。阴阳，以守身体“阴阳秘”。正如《素问·致真药大论》所说：“慎察阴阳所在卫生健康小知识中医食疗，以平为长。”

中医理论认为，身体的失调是由阴阳失调引起的，所以治疗和饮食的基本原则是调节阴阳。 《素问·固空论》云：“调阴阳，不足则补，多则减。”不管是补还是减，都是调阴阳。

关于饮食的禁忌，中医也是从阴阳平衡入手的。 【例】痰湿者不宜吃油腻食物；木火质的人不宜吃辛辣食物；如果阴虚阳盛，老年人不宜吃高热滋补品；发育期儿童无特殊原因不宜服用补充剂；部分患者，如皮肤病患者、哮喘患者，不宜食用虾蟹等海鲜；胃寒患者不宜吃生冷食物。其本质是防止虚假的不当行为。总之，一定如《素问·古无罪论》中所说：“知者，法于阴阳，合于数术，饮食有节。”

中医药在配餐和膳食准备上也讲究阴阳调和，使食物不因寒热盛衰而偏食。 【例如】烹调鱼、虾、蟹等冷食时，一定要佐以葱、姜、酒醋等温热的调料，以防菜品过凉，伤脾胃。饭后胃胀，引起腹部不适；又如吃韭菜等助阳之物，常配以鸡蛋滋阴，以达到补阴阳之目的。

食药合一

1。食药同源

中医史表明，食药同源，都是天然产物。食品与药品具有相同的性质，具有相同的形、色、香、味、质等特性。因此，中药单独食药、食药结合进行营养保健，或治疗康复的现象极为普遍。 《内经》十三方中，有一半是食料，这也是最早的“药膳”方。在《五十二病方》中，1/4的方剂为食料，《伤寒论》112方中的1/2以上。在上述古代食谱中，用肉桂、姜、枣、辣椒、茴香、扁豆、大麦、甘草、酒、醋，甚至动物明胶等食物极为常见。

2.类似于食品和药品

食物和药物是一起使用的。除食药同源外，食药应用主要以同一理论为指导，即食药亦然。中医认为，人体虚弱或疾病的发展，是指阴阳两方面相互生生，如阴阳之盛与衰。如何调整这种阴阳不平衡，张静月说：“要想挽回它的偏见，只有有偏见气味的人才能做到。”和药一样，食物和药都属于偏味。不管是什么食物，不管是万品，它的五气、五味、寒热、滋补、降火，也是阴阳五行所固有的，与药无异。 . 人若知其食性，调用之，胜于药。善治药者，不如治食者。”食物在预防和治疗疾病中的作用，也是通过祛邪、祛病，或补虚强弱，调节和重建气脏功能来消除阴阳失调。器官。

3。饮食与药物的关系

食药同源，食药同源，二者密不可分。在众多的草药和处方书籍中，不难找到食物和药物使用的例子。如乌鸡、羊肉、驴皮、猪皮、鸟蛋、葱、姜、枣等，用于滋阴阳气血或调胃气，以达到防治的效果。疾病。从大量古方、药方、茶方中不难发现，也有很多药物，如枸杞、山药、黄芪、茯苓、丁香、豆蔻、肉桂等，以提高药效食品保健和疾病预防。

饮食与药物的区别

食品和药品

摄入过程长，用量大，见效慢；摄入过程短、用量小、见效快

没有毒副作用，毒副作用，只有点的大小

基于营养，成分易于加工。经处理，成分不易被同化

满足心理要求不一定满足心理要求

辅助治疗或直接治疗直接治疗

综合饮食结合饮食考虑

几千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯整体上以素食为主，力求荤素搭配，全面饮食。正如《素问·武昌征大论》所说，“五谷为养，五果为助，五畜为养”。的好处”。五菜为补，五香相合，补精益气。”

所谓综合饮食，是指长期或经常性地尽量使饮食内容多样化，注意荤素、主副食、正餐和零散的零食，如以及食物和饮料的合理组合。既不偏食也不暴饮暴食。但另一方面，对于特殊人群或患者，不建议采取与普通人相同的饮食模式。根据他们不同的体质、职业、信仰和疾病，可以根据理由和辩证理由做饭。

参考：营养、微量元素与人体健康

每个人都想要健康。如何获得健康确实是一件非常重要的事情。

1。健康所必需的

根据历代经验的总结和现代科学的验证，目前普遍认为，健康的必要条件首先是精神（心理）因素，要有一颗善良的心，有一颗善良的心。辩证唯物主义的思维方式，提高一个人的心理健康。承受能力；二是营养状况，要有营养知识，努力做好；第三是运动水平，任何形式的运动都需要多做，劳动与运动不完全一样，缺乏运动，不能消耗热量，是导致疾病和亚健康状态的重要原因；四是医疗条件。如果以上三项都满足了，如果还有问题，就应该去看医生了。现代医疗条件也是保证健康的必要条件。四个因素都不是万能的，应时刻强调多种有利因素的正向协同作用。

2。营养是健康的物质基础

世界上流行一种说法，三高饮食（高蛋白、高脂肪、高糖）导致了现代文明的疾病（心脑血管疾病、癌症、糖尿病和亚健康）。事实上，应该归咎于三个低点（低维生素、低矿物质和低膳食纤维）。很多人不了解这六大营养元素，当然也没有很好的营养平衡。许多人甚至将营养等同于蛋白质。

营养意识确实应该引起人们的高度重视。于若木先生认为，营养教育应被视为“待定国策”。例如，1995年全国学生身体健康调查显示，与10年前相比，7～18岁学生的平均身高增加了3.09厘米，平均体重增加了2.05公斤，但营养不良的问题依然存在。主要是蛋白质、脂肪、糖分营养过剩，超重、肥胖增多。肥胖男孩从1985年的2.75%增加到1995年的8.65%，肥胖女孩从3.38%增加到7.18%。尤其不容忽视的是，城市男性肥胖率高达12.03%！这种情况对体质和智力都有不良影响，给心血管疾病、糖尿病等疾病的早发埋下隐患。小胖子、大胖子、老胖子随处可见。这真的不是一道亮丽的风景线。

营养是强国（如日本）的手段，是国家繁荣的手段。在中国，有不少农民先富起来，也有因富而病、因病返贫的。中国营养学会曾呼吁将营养教育作为脱贫攻坚的一部分。

就个人而言，蛋白质、脂肪和淀粉（谷物）的每日需要量分别为0.8-1g/kg体重、0.8-1g/kg体重、0.8-10g/kg体重。公斤体重。身高和体重之间有一个适当的比例。每天吃500g蔬菜和200g水果，可以保证维生素不缺乏。膳食纤维20～30g/d就够了。只有微量元素的补充比较困难。

3。微量元素是健康的守护神

矿物质元素是人类生长发育的六大营养素之一。通常，日需要量占人体体重1/0000以上的元素称为宏量元素（如钙、镁等），小于1/0000的称为微量元素。目前，世界卫生组织 (WHO) 确定的 14 种人体必需微量元素分别是锌、铜、铁、碘、碱、铬、钴、锰、钼、钒、氟、镍、锶和锡。

前三种营养素——蛋白质、脂肪、淀粉简称为能量营养，后三种营养素——维生素、矿物质元素、膳食纤维可称为功能性营养，其中微量元素是核心。因为满足并不容易。

矿物元素的作用对人类的生长发育起着全方位的作用。从身体组织的构建和修复，到生理代谢，再到增强免疫功能，甚至直接预防和治疗疾病。

例如，钙不仅是健身的元素，也是生理新陈代谢不可缺少的元素。许多疾病与缺钙有关。中医认为，肾阴虚和肾阳虚都是由缺钙引起的。中老年人肾虚综合征最多，这与中老年人缺钙最严重是一致的。陆地动物，尤其是人类，都处于缺钙状态，尤其是亚洲人，缺钙最严重。因此，人们应该树立这样的信念：补品万千，补钙第一！

再比如，血红蛋白的合成不仅需要氨基酸，还需要铁。缺铁时，不能合成血红蛋白。

生理代谢是由酶完成的，酶的活性成分中心往往是微量元素。例如，锰是超氧化物歧化酶的成分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，钼是亚硝酸还原酶的成分。它们的活动分别受到锰、硒和钼的刺激。 同样，锌、铁、铜、镍等元素也有各自对应的酶。没有微量元素，生理代谢就不会正常。

在辅酶或维生素中，微量元素起着乘数作用。例如钴可以使维生素B12的活性提高4倍甚至更高。

它在荷尔蒙中也起着举足轻重的作用。如果碘参与甲状腺素的合成，铬可以增强葡萄糖对胰岛素的敏感性。

它们也出现在核酸中，即遗传信息的载体。例如，锰可以激活脱氧核酸酶，确保遗传信息的传递不随时间而改变。

简而言之，“由于对微量元素与人体关系的深入研究，生命科学有了长足的进步。通过对微量元素的研究，发现了以前原因不明的疑难杂症的病因。甲状腺肿、克山病、大骨节病、氟骨症四大地方病都与微量元素缺乏有关，此外食管癌、鼻咽癌、肝癌的高发区具有明显的地理分布特征，这也与当地缺乏水土有关。与“微量元素”有关。 （余若木文集《微量元素与人体健康》1988年12月13日在“第四届全国微量元素与健康学术研讨会”上的讲话） 微量元素不是保护人们健康和防治疾病的选择。可有可无，但很重要。

当然，人体内的微量元素也需要平衡，不足和过量都是有害无益的。因此，了解您体内的微量元素已经是衡量和预测您的健康状况的重要手段。

4。 21世纪，微量元素食品必将流行

失去的东西很重要。随着人们生活的稳定和物质的丰富，食物越来越讲究，但功能性营养却越来越缺乏。因为这些东西都集中在果实的籽粒、果皮和胚芽中。例如，糙米营养丰富，但口感较差。精米后，维生素、微量元素、膳食纤维全部流失。

人们，尤其是儿童，以口味为标准选择食物，再加上商业行为中重口味，以及重香、重色、重口味的宣传，导致精力和营养过剩，功能性的后果营养极度缺乏。虽然花了不少钱，但身体却越来越差。就像高楼失去平衡就会倒塌一样，营养不均衡的孩子是不可能养出聪明、健康、健美、活泼的。那些早老的，那些早逝的学者，恐怕营养不均衡是他们死亡的重要因素。

回去吃粗粮可以吗？显然错了。返璞归真，不能回到饮血之道。这很荒谬，但这是不可能的。 21世纪很可能是在食品中强化微量元素的时代。届时将有一系列营养均衡的食品供应。现在很多厂商都在紧锣密鼓地筹划。其中，广东加斯波集团有限公司最新的多元食用钙系列产品最为理想。

目前人们应该主动加强对营养知识的认识，找出自己健康构成中的薄弱环节，制定针对性措施，持之以恒，一定能获得健康的身体。在这方面，我们或许可以给您真诚的帮助。让我们共同努力，让我们的孩子聪明美丽，让我们的年轻人健康充满活力卫生健康小知识中医食疗，让我们的中老年人健康长寿。如果你认真去做，你就会为国家和人民的繁荣做出自己的贡献。