云南老乡@小烂泥，内心默默吐槽外省卖的过桥米线……

本文所有内容来自知乎云南同胞@小兰尼，我整理。

作为一个拖延症严重的云南人，想做云南美食地图这个话题已经很久了。而我在湖南上学的时候，最常被问到的问题是：湘菜这么辣，你在湖南吃惯了吗？

吃惯了……滇菜是川菜，但是四川比较辣，云南比较酸辣。

那么你们的云南菜有什么好吃的呢？

比较有名的有过桥米线，还有我家乡的火腿、饵块、饵丝，有很多...

过桥米线……我知道了，诱饵块是什么鬼？

我：……我默默抱怨外省卖的过桥米线……

【详情请看我的知乎回答：异地吃到不正宗的家乡菜是一种怎样的体验？在异地吃到不正宗的家乡菜是一种怎样的体验？- 一个土豆的回答]

说实话，我们云南菜真的没有。一般外省都知道，一个云腿月饼，一个过桥米线，好吃的不得了……但是我们的云南菜真的很好吃！

所以打算做一张云南美食地图，让大家了解云南美食。

由于其独特的地理环境，多元的民族，以及许多云南特色美食，但由于食材的问题，加上云南人有一些家乡的珍宝，很多美食一出省就没有了……所以，外人很少知道云南菜。

第一个问题是关于德宏的。首先做这个地方有两个原因。一个是因为我在知乎上的第一个千赞回答是德宏是辣的。我觉得很多人都不太喜欢德宏。我明白; 二是刚认识了德宏@小耀妮的一个朋友，可以做采访。她手里还有很多美食照片。这篇文章里的照片几乎都是她拍的。采访结束，我们都饿了//笑着哭了//笑着哭了//笑着哭了//笑着哭了//

云南有8个地级市，8个自治州。本期的主角是滇西德宏傣族景颇族自治州。一听名字就知道德宏有很多民族美食，尤其是傣族和景颇族。, 当朋友在采访中给我发照片时，我真的是舔屏了，肚子咕咕叫了。

-------------------------------------------------- --------- 离家近

至2005年底，德宏市人口106.78万，其中傣族33.73万，景颇族12.89万，德昂族1.@ >32万，傈僳族2.62万，阿昌2.84万云南水腌菜的腌制方法，佤0.09万，汉51.@ >53万，少数民族人口占全州总人口的52% . 【此处来自百度百科】

1个大头菜

在德宏的少数民族中，傣族人数最多，德宏语也是傣族的语言。傣族的特色食品很多，其中以大头菜最为出名。德宏傣族的大头菜分为酸、苦、干、沙巴四种。

-----巴萨----

无视凌乱的烧烤

巴萨[约40份]

制作巴萨的肉酱是用烤鱼的肉制成的。烤鱼被刮碎并加入各种调味料。Basa通常作为一道菜食用。

-----干撒----

图为干洒【约25份】下面的盘子是炒米粉【猪肠有米粉】

干洒通常用于烹饪。干洒蘸肉酱。没有果汁。通常，它们是生肉酱。它们也可应要求烹制。干洒肉酱分为牛肉和猪肉。牛肉比猪肉贵。

----库萨----

图为苦涩苦涩是苦水、韭菜、肉末混合在一起做成酱蘸米粉和烤猪皮吃

----酸酱----

图片很酸

酸辣酱是一种带有柠檬和辣味的稀薄酱汁，里面有鱼腥草

德宏的大头菜只有这四种。一般在吃大头菜的时候，也会有涮涮锅辣，但大多数时候涮涮锅注定要进垃圾桶，你问为什么？

我的知乎回答：这么辣是一种怎样的体验？

涮涮锅是中国最辣的天然辣椒。泰国人称它为象鼻辣味。据说，因为大象不小心用鼻子碰到了这种辣椒，辣象狂奔，不停地摇鼻子。，象鼻香辣得名，可见其辣的“享受”。欢迎湖南、四川的朋友来云南品尝中国最辣的天然辣椒。请找德宏芒市，淘宝上有很多假货。但是德宏涮涮锅有了一个新的用途——真心话大冒险。据朋友说，她曾经输过一口涮涮锅，那种味道真是……

2 捣碎的蔬菜

当然，傣族的特色食品不仅仅是大头菜，还有傣族的捶菜。地道的傣族捶菜，以炒核桃、鱼腥草、姜、辣柳等为原料。还有其他不同风味的香料在舌尖碰撞，这是傣族的特色。喜欢吃鱼腥草的可以试试...【反正我不吃鱼腥草】

景颇族也有捣菜，与傣族略有不同。景颇族的捣菜是将牛肉干、鱼腥草、生姜、胡椒粉捣碎。如果觉得傣族的涮菜有点平淡，可以尝尝景颇族的捶菜，品尝云南特有的荞麦面。

3干牛肉

干牛【图片来自百度】

干烟籽【图片来自百度】

说到牛肉干，很多人都不太了解。这是云南特有的牛肉干。我家的牛肉干是回族做的。德宏的牛肉干和我家的不一样。主要有两种，一种。是干牛，有点像我家乡的那种。吃起来又咸又辣，淘宝上有卖。还有一种干豆种子，就是罂粟种子。德宏靠近缅甸，罂粟种子多。待售罂粟籽无毒且令人上瘾。它们在德宏一般用作香料。

4 烟草种子烧烤

德宏有一种特殊的烤肉，叫烟籽烤肉，通常在深夜供应。比普通烤肉贵，比普通烤肉更香。如果你去德宏，可以试试找烟子烤肉，尝尝德宏的独特味道。

5 傣族煮螺

云南虽是内陆城市，远离海洋，但也有其独特的江河清新风味。比如一碗傣族煮螺，里面有魔芋、扁豆和香菜，还有店家做的酱料。不同的店口味不一样，汤可以喝，也可以用来吃，但很少有人用它来吃，吸螺蛳就够了，30碗，随便吃。

6 景颇抓饭

下图是带簸箕的抓饭

很多人都知道新疆手抓饭，却不知道云南也有景颇手抓饭。新疆抓饭含羊肉，价格高。云南抓饭有很多东西。肉越多，价格越高。每人的价格约为25-45。每家店的食材都不一样。一般包括：炸排骨、炸肉、烤肉、炸虾片、凉肚、凉拌五花肉、柠檬鸡、鸡蛋、柠檬肉丝等，还有凉菜。不同时期的成分也不同。

7 井婆饭

景颇族人卖东西不用袋子，用芭蕉叶。比起外面用的各种包装袋，我更喜欢这种纯天然的。这些都是大自然给我们的礼物，不是吗？

景颇包饭的菜是随机的，主要看季节和做菜的人。图中的菜是木耳柠檬炸鸡，右下角是景颇的捣碎菜。

景颇米都是景颇族人做的，用竹篾捆起来，装在竹篓上卖。只收取人工和材料费。景颇饭一块10块钱，够你吃的了。

傣族也喜欢背着竹篓卖食物，但卖的是竹筒饭，冬天比较流行。正宗的竹筒饭没有调味料。它只包含紫米、白米或白米和红豆。它尝起来像新鲜的竹子味，傣族卖的时候会送一小包盐或糖。如果味道太淡，可以蘸着吃。一根长管，粗的4元，细的2元。

8碗米粉

说完傣族、景颇族、德宏族、阿昌族的特色美食，如用阿昌族米粉和紫米做成的米粉和肉酱、烤猪皮、薄豆粉[乳白色部分图片用豆子做]、麻油、花生油、蒜油、鱼腥草粒、烤花生粒、猪皮粒、猪肉粒、酸浆水【有的泡酸木瓜，有的泡酸莓]... 把它们混合在一起，再加上一碗萝卜汤，就成了阿昌族的一碗米粉。

9过米线

阿昌族也有交叉手米线，有点像过桥米线和过碗米线的结合。过河米粉的配料不仅有过河米线的部分，还有烧烤【大熏烤肉】和白豆腐猪血汤。过手米粉麻辣香香，有的用酸糖浆水酸辣。一般可以自己调整口味。大多数云南人的口味都是酸辣味，尤其是少数民族。

10 柠檬水

德宏还盛产柠檬。街上随处可见柠檬。两块钱可以买四五个柠檬[有季节差异]。一杯柠檬水大概三块钱，都是用新鲜的柠檬做的，没有任何添加剂，不像其他地方的奶茶店，几乎所有的柠檬水都是用浓缩果汁做的，而稀有的用整颗柠檬做的柠檬水很贵。有朋友说，在德宏用浓缩汁做柠檬水，会被人鄙视。

图为朋友做的柠檬水

将柠檬切成两半，切成小块装饰，加入剩余的柠檬汁、糖水、冷开水和冰块，制成一杯酸酸甜甜的柠檬水。

11 保罗达

哪里卖柠檬水，哪里就有泡路达。泡禄大是云南的特色甜点。百度百科的特点是甜、脆、香、冰、爽、爽。不过我学校周边的奶茶店都在卖冬日甜品，呵呵。

正宗的宝露达含有面包干、椰子肉、椰子水，有的店家会添加水果、缅甸炼乳、紫米或粉球、冰淇淋。大份5元，小份3元【我们学校旁边卖14个小份，哭瞎了】

泡鲁达也可以加，可以加一片，可以加椰丝，紫米，有的可以加冰粉。

的椰子产于缅甸。一般路边摊卖的椰子比较好吃，缅甸人卖的更好吃。

德宏毗邻缅甸，许多缅甸人居住在德宏。据我的朋友说，很多缅甸人在缅甸战乱的时候逃到了中国[仍然中国是安全的]。因此，云南菜可以说是集东南亚菜系众多特色于一身。

12 缅甸煎饼

云南还有一种独特的鸡蛋馅饼，又称缅甸饺子饼。抖掉面团，将生鸡蛋打碎，铺在面团上，然后包起来，入锅煎，炸至金黄色，切开，放入缅甸炼乳中，5元/份，并且在某些地方添加香蕉，但缅甸人这样做。不添加。

煎饼中缅甸人的链接

不要因为他们的黑手而鄙视他们，他们的肤色就是这样[笑哭]

13 缅甸早餐

一个正宗的缅甸鸡蛋夹心蛋糕是油炸的，放入炼乳中，可能会很油腻。一般要搭配缅甸冰咖啡喝，每杯3元。

左上角的三角形是缅甸早餐。缅甸人开的商店有卖。小伙伴不知道叫什么。她不懂缅甸语，所以我们改用三角形。五元四，也有卖的，蘸水，水里有大蒜和辣椒甜辣酱，酸酸辣辣，中和油炸的油腻。

14 炼乳

我们提到了泡鲁达和缅甸鸡蛋馅饼中的缅甸炼乳。我一直很好奇它是什么，所以我问了我的朋友。图为缅甸炼乳，来自淘宝。

缅甸炼乳类似于炼乳。用开水煮沸就是普通的牛奶。两个勺子可以做一个杯子。在一个好的商业蛋糕馅摊，你可以每天使用一瓶缅甸炼乳。只要保存完好，可以保存半年。

15 二司米粉

缅甸人的早餐是上面的三角形，云南人的早餐是饵丝米粉，也是我的最爱。

德宏的米粉种类很多。图为用牛肉丸、牛肉汤、香油、蒜油、辣椒油、香油、葱、姜、蒜烹制的软米粉。

牛肉饺子是手工制作的，有些人晚餐吃牛肉饺子。

除了牛肉丸，还有其他的，比如猪肠、肉末、排骨、酸菜肉等等，每家店都不一样

. 然后你在汤里放你想要的大小，牛肉是牛肉汤，猪肉是猪肉汤，牛肉6元一碗，猪肉5元一碗。

除了饵丝，还有米粉。一般米粉5元一碗。如果穿校服，有些商店甚至可以便宜1元。

16 鸡油饭

在拌有鸡油的米饭中加入鸡翅或鸡腿，吃番茄酱或甜辣酱煮熟的蔬菜。如果觉得米饭太干，还有鸡汤，一盘水泡菜，还有一盘特制的泡菜[左上角]，不知道叫什么。用干茄子、虾、大蒜制成。味道咸鲜，蒜香略带甜味。有些人会特意买这道小菜回家吃。一份鸡油饭是18-23份。

17卷面粉豌豆粉

陕西有凉皮，云南有卷面，云南卷面是凉皮和米粉的结合，味道比较糯。白色的是卷粉，黄色的是豌豆粉，还有特制的豌豆粉拌肉酱

放肉酱、花生油、辣椒油和香菜，每份3元。

18 猪皮果冻

我上面提到的一些食物有猪皮。在德宏还有另一种吃猪皮的方法，看起来有点像椰丝甜点。

猪皮熬的汤凉后会自行凝固，切成小方块吃，凉开水和泡菜一起吃。

水泡菜是腌制的青菜，有点酸味，辣椒又酸又辣。

19个鸡爪

浸泡鸡爪

酱鸡脚

云南人称鸡爪为鸡爪。

用胡萝卜、卷心菜、芹菜、生菜、生姜和一些藕片浸泡鸡爪，泡菜每份2元。

酱鸡爪是用甜辣酱和番茄酱做成的，只有黄瓜和胡萝卜，甜辣。

泡好的鸡爪加了很多小菜，不甜，酸辣。酱鸡爪是德宏芒市的特产。

20个水果

看了这么多好吃的，我们再来看看德宏的水果。由于气候、地理环境等原因，云南盛产水果。除了柠檬，德宏还出产百香果。

图为百香果汁

云南还有一种吃水果的方法，就是酸果拌辣椒酱，类似于广西的酸果。

图为青木瓜

在德宏，你可以混合任何水果……便宜的一汤匙，如胭脂、藤果、木瓜等，贵的两块钱一汤匙，如菠萝、草莓、芒果等。

这几乎是故事的结局。我采访了盈江的一位朋友。由于地域差异等原因，各种成分的名称或做法不尽相同。德宏其他地方可能有一些特色。盈江的如果有不明白的可以留言告诉我云南水腌菜的腌制方法，谢谢。

最后，欢迎大家来云南吃好吃的。这是云南美食地图——德宏系列。我还没想好下一期要做什么。聊聊吧[笑哭]