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云南老乡@小烂泥,内心默默吐槽外省卖的过桥米线……

阿立指南 生活指南 2022-10-02 11:10:37 245 0

本文所有内容来自知乎云南同胞@小兰尼,我整理。

作为一个拖延症严重的云南人,想做云南美食地图这个话题已经很久了。而我在湖南上学的时候,最常被问到的问题是:湘菜这么辣,你在湖南吃惯了吗?

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吃惯了……滇菜是川菜,但是四川比较辣,云南比较酸辣。

那么你们的云南菜有什么好吃的呢?

比较有名的有过桥米线,还有我家乡的火腿、饵块、饵丝,有很多...

过桥米线……我知道了,诱饵块是什么鬼?

我:……我默默抱怨外省卖的过桥米线……

【详情请看我的知乎回答:异地吃到不正宗的家乡菜是一种怎样的体验?在异地吃到不正宗的家乡菜是一种怎样的体验?- 一个土豆的回答]

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说实话,我们云南菜真的没有。一般外省都知道,一个云腿月饼,一个过桥米线,好吃的不得了……但是我们的云南菜真的很好吃!

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所以打算做一张云南美食地图,让大家了解云南美食。

由于其独特的地理环境,多元的民族,以及许多云南特色美食,但由于食材的问题,加上云南人有一些家乡的珍宝,很多美食一出省就没有了……所以,外人很少知道云南菜。

第一个问题是关于德宏的。首先做这个地方有两个原因。一个是因为我在知乎上的第一个千赞回答是德宏是辣的。我觉得很多人都不太喜欢德宏。我明白; 二是刚认识了德宏@小耀妮的一个朋友,可以做采访。她手里还有很多美食照片。这篇文章里的照片几乎都是她拍的。采访结束,我们都饿了//笑着哭了//笑着哭了//笑着哭了//笑着哭了//

云南有8个地级市,8个自治州。本期的主角是滇西德宏傣族景颇族自治州。一听名字就知道德宏有很多民族美食,尤其是傣族和景颇族。, 当朋友在采访中给我发照片时,我真的是舔屏了,肚子咕咕叫了。

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-------------------------------------------------- --------- 离家近

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至2005年底,德宏市人口106.78万,其中傣族33.73万,景颇族12.89万,德昂族1.@ >32万,傈僳族2.62万,阿昌2.84万云南水腌菜的腌制方法,佤0.09万,汉51.@ >53万,少数民族人口占全州总人口的52% . 【此处来自百度百科】

1个大头菜

在德宏的少数民族中,傣族人数最多,德宏语也是傣族的语言。傣族的特色食品很多,其中以大头菜最为出名。德宏傣族的大头菜分为酸、苦、干、沙巴四种。

-----巴萨----

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无视凌乱的烧烤

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巴萨[约40份]

制作巴萨的肉酱是用烤鱼的肉制成的。烤鱼被刮碎并加入各种调味料。Basa通常作为一道菜食用。

-----干撒----

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图为干洒【约25份】下面的盘子是炒米粉【猪肠有米粉】

干洒通常用于烹饪。干洒蘸肉酱。没有果汁。通常,它们是生肉酱。它们也可应要求烹制。干洒肉酱分为牛肉和猪肉。牛肉比猪肉贵。

----库萨----

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图为苦涩苦涩是苦水、韭菜、肉末混合在一起做成酱蘸米粉和烤猪皮吃

----酸酱----

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图片很酸

酸辣酱是一种带有柠檬和辣味的稀薄酱汁,里面有鱼腥草

德宏的大头菜只有这四种。一般在吃大头菜的时候,也会有涮涮锅辣,但大多数时候涮涮锅注定要进垃圾桶,你问为什么?

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我的知乎回答:这么辣是一种怎样的体验?

涮涮锅是中国最辣的天然辣椒。泰国人称它为象鼻辣味。据说,因为大象不小心用鼻子碰到了这种辣椒,辣象狂奔,不停地摇鼻子。,象鼻香辣得名,可见其辣的“享受”。欢迎湖南、四川的朋友来云南品尝中国最辣的天然辣椒。请找德宏芒市,淘宝上有很多假货。但是德宏涮涮锅有了一个新的用途——真心话大冒险。据朋友说,她曾经输过一口涮涮锅,那种味道真是……

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2 捣碎的蔬菜

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当然,傣族的特色食品不仅仅是大头菜,还有傣族的捶菜。地道的傣族捶菜,以炒核桃、鱼腥草、姜、辣柳等为原料。还有其他不同风味的香料在舌尖碰撞,这是傣族的特色。喜欢吃鱼腥草的可以试试...【反正我不吃鱼腥草】

景颇族也有捣菜,与傣族略有不同。景颇族的捣菜是将牛肉干、鱼腥草、生姜、胡椒粉捣碎。如果觉得傣族的涮菜有点平淡,可以尝尝景颇族的捶菜,品尝云南特有的荞麦面。

3干牛肉

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干牛【图片来自百度】

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干烟籽【图片来自百度】

说到牛肉干,很多人都不太了解。这是云南特有的牛肉干。我家的牛肉干是回族做的。德宏的牛肉干和我家的不一样。主要有两种,一种。是干牛,有点像我家乡的那种。吃起来又咸又辣,淘宝上有卖。还有一种干豆种子,就是罂粟种子。德宏靠近缅甸,罂粟种子多。待售罂粟籽无毒且令人上瘾。它们在德宏一般用作香料。

4 烟草种子烧烤

德宏有一种特殊的烤肉,叫烟籽烤肉,通常在深夜供应。比普通烤肉贵,比普通烤肉更香。如果你去德宏,可以试试找烟子烤肉,尝尝德宏的独特味道。

5 傣族煮螺

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云南虽是内陆城市,远离海洋,但也有其独特的江河清新风味。比如一碗傣族煮螺,里面有魔芋、扁豆和香菜,还有店家做的酱料。不同的店口味不一样,汤可以喝,也可以用来吃,但很少有人用它来吃,吸螺蛳就够了,30碗,随便吃。

6 景颇抓饭

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下图是带簸箕的抓饭

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很多人都知道新疆手抓饭,却不知道云南也有景颇手抓饭。新疆抓饭含羊肉,价格高。云南抓饭有很多东西。肉越多,价格越高。每人的价格约为25-45。每家店的食材都不一样。一般包括:炸排骨、炸肉、烤肉、炸虾片、凉肚、凉拌五花肉、柠檬鸡、鸡蛋、柠檬肉丝等,还有凉菜。不同时期的成分也不同。

7 井婆饭

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景颇族人卖东西不用袋子,用芭蕉叶。比起外面用的各种包装袋,我更喜欢这种纯天然的。这些都是大自然给我们的礼物,不是吗?

景颇包饭的菜是随机的,主要看季节和做菜的人。图中的菜是木耳柠檬炸鸡,右下角是景颇的捣碎菜。

景颇米都是景颇族人做的,用竹篾捆起来,装在竹篓上卖。只收取人工和材料费。景颇饭一块10块钱,够你吃的了。

傣族也喜欢背着竹篓卖食物,但卖的是竹筒饭,冬天比较流行。正宗的竹筒饭没有调味料。它只包含紫米、白米或白米和红豆。它尝起来像新鲜的竹子味,傣族卖的时候会送一小包盐或糖。如果味道太淡,可以蘸着吃。一根长管,粗的4元,细的2元。

8碗米粉

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说完傣族、景颇族、德宏族、阿昌族的特色美食,如用阿昌族米粉和紫米做成的米粉和肉酱、烤猪皮、薄豆粉[乳白色部分图片用豆子做]、麻油、花生油、蒜油、鱼腥草粒、烤花生粒、猪皮粒、猪肉粒、酸浆水【有的泡酸木瓜,有的泡酸莓]... 把它们混合在一起,再加上一碗萝卜汤,就成了阿昌族的一碗米粉。

9过米线

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阿昌族也有交叉手米线,有点像过桥米线和过碗米线的结合。过河米粉的配料不仅有过河米线的部分,还有烧烤【大熏烤肉】和白豆腐猪血汤。过手米粉麻辣香香,有的用酸糖浆水酸辣。一般可以自己调整口味。大多数云南人的口味都是酸辣味,尤其是少数民族。

10 柠檬水

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德宏还盛产柠檬。街上随处可见柠檬。两块钱可以买四五个柠檬[有季节差异]。一杯柠檬水大概三块钱,都是用新鲜的柠檬做的,没有任何添加剂,不像其他地方的奶茶店,几乎所有的柠檬水都是用浓缩果汁做的,而稀有的用整颗柠檬做的柠檬水很贵。有朋友说,在德宏用浓缩汁做柠檬水,会被人鄙视。

图为朋友做的柠檬水

将柠檬切成两半,切成小块装饰,加入剩余的柠檬汁、糖水、冷开水和冰块,制成一杯酸酸甜甜的柠檬水。

11 保罗达

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哪里卖柠檬水,哪里就有泡路达。泡禄大是云南的特色甜点。百度百科的特点是甜、脆、香、冰、爽、爽。不过我学校周边的奶茶店都在卖冬日甜品,呵呵。

正宗的宝露达含有面包干、椰子肉、椰子水,有的店家会添加水果、缅甸炼乳、紫米或粉球、冰淇淋。大份5元,小份3元【我们学校旁边卖14个小份,哭瞎了】

泡鲁达也可以加,可以加一片,可以加椰丝,紫米,有的可以加冰粉。

的椰子产于缅甸。一般路边摊卖的椰子比较好吃,缅甸人卖的更好吃。

德宏毗邻缅甸,许多缅甸人居住在德宏。据我的朋友说,很多缅甸人在缅甸战乱的时候逃到了中国[仍然中国是安全的]。因此,云南菜可以说是集东南亚菜系众多特色于一身。

12 缅甸煎饼

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云南还有一种独特的鸡蛋馅饼,又称缅甸饺子饼。抖掉面团,将生鸡蛋打碎,铺在面团上,然后包起来,入锅煎,炸至金黄色,切开,放入缅甸炼乳中,5元/份,并且在某些地方添加香蕉,但缅甸人这样做。不添加。

煎饼中缅甸人的链接

不要因为他们的黑手而鄙视他们,他们的肤色就是这样[笑哭]

13 缅甸早餐

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一个正宗的缅甸鸡蛋夹心蛋糕是油炸的,放入炼乳中,可能会很油腻。一般要搭配缅甸冰咖啡喝,每杯3元。

左上角的三角形是缅甸早餐。缅甸人开的商店有卖。小伙伴不知道叫什么。她不懂缅甸语,所以我们改用三角形。五元四,也有卖的,蘸水,水里有大蒜和辣椒甜辣酱,酸酸辣辣,中和油炸的油腻。

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14 炼乳

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我们提到了泡鲁达和缅甸鸡蛋馅饼中的缅甸炼乳。我一直很好奇它是什么,所以我问了我的朋友。图为缅甸炼乳,来自淘宝。

缅甸炼乳类似于炼乳。用开水煮沸就是普通的牛奶。两个勺子可以做一个杯子。在一个好的商业蛋糕馅摊,你可以每天使用一瓶缅甸炼乳。只要保存完好,可以保存半年。

15 二司米粉

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缅甸人的早餐是上面的三角形,云南人的早餐是饵丝米粉,也是我的最爱。

德宏的米粉种类很多。图为用牛肉丸、牛肉汤、香油、蒜油、辣椒油、香油、葱、姜、蒜烹制的软米粉。

牛肉饺子是手工制作的,有些人晚餐吃牛肉饺子。

除了牛肉丸,还有其他的,比如猪肠、肉末、排骨、酸菜肉等等,每家店都不一样

. 然后你在汤里放你想要的大小,牛肉是牛肉汤,猪肉是猪肉汤,牛肉6元一碗,猪肉5元一碗。

除了饵丝,还有米粉。一般米粉5元一碗。如果穿校服,有些商店甚至可以便宜1元。

16 鸡油饭

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在拌有鸡油的米饭中加入鸡翅或鸡腿,吃番茄酱或甜辣酱煮熟的蔬菜。如果觉得米饭太干,还有鸡汤,一盘水泡菜,还有一盘特制的泡菜[左上角],不知道叫什么。用干茄子、虾、大蒜制成。味道咸鲜,蒜香略带甜味。有些人会特意买这道小菜回家吃。一份鸡油饭是18-23份。

17卷面粉豌豆粉

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陕西有凉皮,云南有卷面,云南卷面是凉皮和米粉的结合,味道比较糯。白色的是卷粉,黄色的是豌豆粉,还有特制的豌豆粉拌肉酱

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放肉酱、花生油、辣椒油和香菜,每份3元。

18 猪皮果冻

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我上面提到的一些食物有猪皮。在德宏还有另一种吃猪皮的方法,看起来有点像椰丝甜点。

猪皮熬的汤凉后会自行凝固,切成小方块吃,凉开水和泡菜一起吃。

水泡菜是腌制的青菜,有点酸味,辣椒又酸又辣。

19个鸡爪

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浸泡鸡爪

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酱鸡脚

云南人称鸡爪为鸡爪。

用胡萝卜、卷心菜、芹菜、生菜、生姜和一些藕片浸泡鸡爪,泡菜每份2元。

酱鸡爪是用甜辣酱和番茄酱做成的,只有黄瓜和胡萝卜,甜辣。

泡好的鸡爪加了很多小菜,不甜,酸辣。酱鸡爪是德宏芒市的特产。

20个水果

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看了这么多好吃的,我们再来看看德宏的水果。由于气候、地理环境等原因,云南盛产水果。除了柠檬,德宏还出产百香果。

图为百香果汁

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云南还有一种吃水果的方法,就是酸果拌辣椒酱,类似于广西的酸果。

图为青木瓜

在德宏,你可以混合任何水果……便宜的一汤匙,如胭脂、藤果、木瓜等,贵的两块钱一汤匙,如菠萝、草莓、芒果等。

这几乎是故事的结局。我采访了盈江的一位朋友。由于地域差异等原因,各种成分的名称或做法不尽相同。德宏其他地方可能有一些特色。盈江的如果有不明白的可以留言告诉我云南水腌菜的腌制方法,谢谢。

最后,欢迎大家来云南吃好吃的。这是云南美食地图——德宏系列。我还没想好下一期要做什么。聊聊吧[笑哭]

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