冬腊风腌，蓄以御冬，腊肠则是因为我爱吃

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导读：填好的香肠不要直接晒干，学会多做一步，香肠饱满不开裂，香味十足！

冬天是腌制的季节。俗话说“冬盐，冬腌”陇西腊肉的腌制方法，就是说，香肠要在冬天腌够，留着过冬慢慢吃。说起腌腊肉，其实冬天腌腊肉是一种风俗，一种传统，一种人们不能放弃的习惯。我们这里有腌腊肉的习俗。每年这个时候，很多人开始腌制培根，我家也不例外。我家每年腌制一点香肠、培根和鱼。鱼是必不可少的。毕竟有“年年有余”的意思。过年吃可以发大财；我做培根是因为我爸爸喜欢吃，香肠是因为我喜欢吃。

我喜欢香肠，但我只喜欢妈妈做的香肠。妈妈做的香肠味道很好，比我买的还好吃。我妈妈以腌制香肠的技巧而闻名。邻居们吃了她做的香肠后，都过来问她怎么做。妈妈也和他们分享了自己的做法，但十个人中，只有五个人做得好，成功的机会只有一半，而没有做到的人都有一个共同点陇西腊肉的腌制方法，那就是当香肠被干燥破裂。询问详细过程后，发现问题所在。原来，他们做完香肠后，直接拿来晒干，很容易裂开，因为少了一个很重要的步骤。

填好的香肠不要直接晒干，学会多做一步，香肠肥而不裂，风味十足！接下来，我将与您分享需要做更多的步骤。犯过这个错误的朋友一定要学会多做这一步！

【正确方法】香肠填满后，将香肠放入干净的盆中，然后将盆存放在阴凉、通风、干燥的地方，香肠存放3-4天左右，到存放时间取出香肠起来了，然后放在没有太阳的地方3天。时间到了，把香肠取下来，用牙签在上面戳几个小洞。然后可以把香肠放在太阳下晒干，再把香肠晒干。

【原因】准备好的香肠放在干燥通风的地方放几天，可以使腌制好的调味料完全被肉吸收，口感更好。存放几天后，放在阴凉处吹3天，可以使香肠表面的肠衣脱水，防止干燥时开裂。3天后放在太阳底下晒干，这样里里外外都能晒干，不会开裂。

干香肠一定不能放在冰箱里，这样会使香肠味道变差，还可能变质。下面我给大家分享一个正确的保存方法：

【保存方法】准备一个干净、无水无油的罐子，将晒干的香肠整齐地放入罐子里，然后在其中加入适量的优质白酒。白酒具有杀菌消毒的作用，浸泡在白酒中可以延长保存时间；白酒的用量按1斤香肠和3毫升白酒的量加入。加入白酒后，搅拌均匀，盖上罐子，密封好，食用时打开。吃和拿都非常方便。

提示：

1、做好的香肠最好在八个月内吃完。如果香肠存放超过八个月，香肠中的亚硝酸盐含量会增加。如果吃太多亚硝酸盐含量高的食物，对身体有害。

2、做香肠的时候，先把香肠蒸熟再煎，因为香肠又干又硬，直接煮的时候味道不好。

灌满香肠后千万不能直接晒干，多学我分享给大家的步骤，香肠饱满不开裂，香味十足！