泡发猴头菇的洗涤过程，你知道吗？怎么做？

好的食物需要精心烹制，猴头菇也不例外。尤其是晒干的猴头菇，如果浸泡处理不到位，猴头菇会有苦味，其中所含的营养成分不会完全释放出来，而是被人体充分吸收。

我认为猴头菇浸泡时要注意以下几点：

第一：猴头菇最好用淘米水泡洗，可以去除猴头菇的涩味猴头菇的泡发方法，改善猴头菇香气，使浸泡过的猴头菇更加柔软。

第二：注意温水，水温必须保持在30～40度左右，有利于猴头菇的充分生长。

第三：浸泡过的猴头菇要经过“清洗-浸泡-清洗-蒸煮-清洗”五道工序，使浸泡过的猴头菇不仅没有任何苦味，而且菜肴香味浓郁，口感好煮熟。汤也很甜很新鲜。

猴头菇清洗浸泡原料：猴头菇、米水、1盘、玉米淀粉。

【猴头菇浸泡工艺】：

1、取一个深碗，加入适量米水。用米水浸泡可以去除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香气，泡过的猴头菇口感更柔和。

2、将盛有淘米水的碗放入微波炉中，在微波炉中加热1分钟，直到水温达到30-40度左右的温水。

3、猴头菇以骨头朝下、根部朝上浸入洗米水中。

4、取一个盘子，倒置在碗上。目的是保持水温恒定在30-40度左右，这样水的热量就不会散去。

5、放在一边浸泡2小时左右，目的是让猴头菇充分吸水，有利于毛发生长。

【猴头菇清洗工艺】：

1、泡好的猴头菇根部朝上，用剪刀剪掉根部和周围变黑的部分，然后放入30-40度左右的温米水中。

2、 将手伸入水中，像挤海绵一样轻轻擦洗和挤压猴头菇。在擦洗过程中，水的颜色会逐渐加深。

3、取出猴头菇，在碗中加入30-40度左右的淘米水，加入猴头菇。

4、 将手伸入水中，像挤海绵一样轻轻地反复揉搓和挤压猴头菇。在揉搓过程中，水的颜色会逐渐加深。挤出水分。重复步骤1-7的目的是洗去猴头菇中的有色水，充分去除猴头菇的涩味。

【猴头菇蒸制工艺】：

1、将晒干的猴头菇放在案板上，用小刀将猴头菇切成片或喜欢的形状。

2、将切好的猴头菇放入深碗中，加入姜1片、葱1小片，加少许盐，料酒1汤匙。

3、将1小碗鸡汤倒入碗中，最好覆盖猴头菇表面。

4、锅里放水猴头菇的泡发方法，撑好蒸架，把碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸30-40分钟左右，蒸至猴头菇没有硬核. 再把米水洗几遍。然后用蒸过的猴头菇来烹制其他各种菜肴。